tag:blogger.com,1999:blog-42429138888782139042024-03-13T18:35:05.010+01:00No me toques los fogones!Cocinando juntos desde 2010Unknownnoreply@blogger.comBlogger90125tag:blogger.com,1999:blog-4242913888878213904.post-76318850620966086642015-11-09T20:42:00.002+01:002015-11-09T20:42:19.917+01:00No estaba muerto, que estaba de parranda...<div style="text-align: justify;">
Bueno, en puridad, tampoco de parranda. Sí que es cierto que desde el verano la cocina ha quedado en un segundo plano, practicamente al fisiológico acto de alimentarme. Incluso (extraño en mi) recurriendo a algunas latas inmundas. Como leéis. </div>
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<br /></div>
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Las obligaciones mandan, y también el cuerpo. A veces, el poquísimo tiempo libre que te queda lo inviertes en la desconexión. Cocinar es algo muy terapéutico, por supuesto, pero si le añades el plus de las cámaras, los focos... deja de ser tan relajante. </div>
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<br /></div>
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Tengo un buen montón de ideas y de recetas, así que no pasará mucho tiempo para que comencemos de nuevo con los vídeos. Eso no quieta que dejemos la redacción de lado, y publiquemos alguna de las recetas que desde hace tiempo están en la recámara. </div>
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<br /></div>
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Y mucho me estoy comprometiendo ya, que no deja de ser una buena manera de obligarme a ser constante, cueste lo que cueste. </div>
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<br /></div>
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Así que ahí queda dicho, fogoneros! Un abrazo! </div>
Unknownnoreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-4242913888878213904.post-61692246343562114302015-07-21T19:42:00.004+02:002015-07-21T19:43:12.893+02:00Mojito tradicional cubano + mojito de fresa + esferificaciones de mojito<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-X6sSFGw9Od0/Va6DOynKuJI/AAAAAAAAK6E/38HCvQFejo4/s1600/DSC_0594.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="424" src="http://1.bp.blogspot.com/-X6sSFGw9Od0/Va6DOynKuJI/AAAAAAAAK6E/38HCvQFejo4/s640/DSC_0594.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
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¡¡¡Muy buenas, fogoneros!!!</div>
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<br /></div>
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La receta que os traigo hoy... ¡¡¡Maaaaaadre mía la receta que os traigo hoy!!!</div>
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Estamos en verano, y ¿qué mejor cocktail que un mojito al salir del agua en la playa o en la piscina? Pues esta es mi propuesta de hoy. En el vídeo que os dejo os explico las recetas del mojito tradicional y del mojito de fresa </div>
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<br /></div>
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Pero además, y como veis en la foto, os enseño a esferificarlos y poder ofrecer a los vuestros algo novedoso, sorprendente y que les va a despertar una sonrisa seguro. Impagable!!! </div>
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<br /></div>
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Imaginaos en los postres servir estos mojitos que se toman de un bocado, con el interior líquido y con su toque de fruta incluido. ¿Os apetece aprender a hacerlos?</div>
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<iframe allowfullscreen="" class="YOUTUBE-iframe-video" data-thumbnail-src="https://i.ytimg.com/vi/_jtc1rwv8Yg/0.jpg" frameborder="0" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/_jtc1rwv8Yg?feature=player_embedded" width="320"></iframe></div>
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<br /></div>
Unknownnoreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-4242913888878213904.post-88848180215038932752015-07-09T23:10:00.000+02:002015-07-21T19:43:31.025+02:00Torticas de Morón - Hoy cocinamos con Tony Montana<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<iframe allowfullscreen="" class="YOUTUBE-iframe-video" data-thumbnail-src="https://i.ytimg.com/vi/rY0mKlnXoq4/0.jpg" frameborder="0" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/rY0mKlnXoq4?feature=player_embedded" width="320"></iframe></div>
<br />
<br />
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Qué desastre! El vídeo colgado desde hace una semana, y yo sin reseñarlo en el blog. Reconozco que esto de los vídeos es muy divertido, pero estresante y trabajoso. Muy trabajoso. Las fotos de la receta acabada llegan a relajarte, porque la comida no se mueve, no tiene orejas, se deja hacer, no es humana (o sea que no la caga...). </div>
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<br /></div>
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Para qué contaros... </div>
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<br /></div>
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Hoy os traigo una receta cubana muy auténtica. Probablemente no os las encontréis en un hotel de Varadero o de la propia Habana, pero en pequeños colmados puede que os llevéis la sorpresa de encontrarlas. Sinceramente, no son algo muy extraño, porque son unas pastas, mantecados o galletas cuya receta (idéntica o muy parecida) puedes encontrar en muchos pueblos de toda la piel de toro. </div>
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<br /></div>
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Si lo vuesto es hornear y os apetece (aunque el verano no sea la mejor época) aquí os dejo la videoreceta. </div>
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<br /></div>
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Un abrazo, fogoneros!</div>
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<br /></div>
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<br /></div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4242913888878213904.post-64895621268819183152015-06-25T12:48:00.002+02:002015-06-25T12:49:36.855+02:00Guacamole, jalapeños rellenos de cheddar y una aparición estelar.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-nnoYpgbwCTk/VYvafgEqm8I/AAAAAAAAKTQ/ngg15DCPzJ4/s1600/DSC_0491.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="424" src="http://2.bp.blogspot.com/-nnoYpgbwCTk/VYvafgEqm8I/AAAAAAAAKTQ/ngg15DCPzJ4/s640/DSC_0491.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Así es, fogoneros. Doble receta en un vídeo más largo de lo habitual. ¡Y con el luchador mexicano Rey Misterio como invitado de excepción!</div>
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<br /></div>
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En esta videoreceta os explico cómo hacer el guacamole más auténtico, así como unos jalapeños rellenos de cheddar con un exterior mucho más crujiente que con el habitual empanado. </div>
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<br /></div>
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Espero que os guste y no solo disfrutéis de las recetas, sino también de mis idas de pinza. No me llevaré un Oscar, pero ¡anda que no me rei grabando!</div>
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<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<iframe allowfullscreen="" class="YOUTUBE-iframe-video" data-thumbnail-src="https://i.ytimg.com/vi/6uzhcxTsyFU/0.jpg" frameborder="0" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/6uzhcxTsyFU?feature=player_embedded" width="320"></iframe></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Un abrazo, fogoneros! </div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4242913888878213904.post-75172973830671964892015-06-01T15:31:00.000+02:002015-06-01T15:31:55.141+02:00Tartiflètte au Reblochon, o de un gratinado francés para entusiastas del queso. <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
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</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<iframe allowfullscreen="" class="YOUTUBE-iframe-video" data-thumbnail-src="https://i.ytimg.com/vi/G2lpMApIhf0/0.jpg" frameborder="0" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/G2lpMApIhf0?feature=player_embedded" width="320"></iframe></div>
<br />
Muy buenas, fogoneros!<br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Os traigo mi última videoreceta. En este caso se trata de un gratinado francés típico en la región de Saboya. Entre nosotros, esta receta la tengo más que contrastada, e incluso con comensales que no son especialmente amantes del queso, y el resultado es estupendo. Felicidad llevada al plato. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Espero que disfrutéis del vídeo, y miréis con indulgencia las tontunas anexas a la receta en sí. Ya me conocéis un poco, y sabéis de sobra del componente payaso que me acompaña habitualmente. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Por otra parte hay algo que me preocupa tras publicar el vídeo: No sé si hago bien en haber pasado a la videoreceta, dejando un poco de lado la parte escrita. Yo, sinceramente, en mi cocina me sigo manejando con recetas en papel y libros de cocina tradicionales. Tal vez haya gente a la que le pasa como a mi, y debería retomar el camino de la receta escrita, como complemento al vídeo. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Pero como sois un poquito cabroncetes, y los comentarios los hacéis por Twitter, por Facebook, o en los propios videos, en definitiva en todas partes menos AQUÍ... me gustaría animaros a que utilicéis los comentarios del blog para hacerme llegar sugerencias, ideas, críticas... Lo que os venga en gana. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Os dejo la propuesta abierta, y ya me contáis. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Un abrazo, fogoneros!!!</div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4242913888878213904.post-53252617043036464802015-05-18T23:42:00.000+02:002015-05-19T00:13:02.583+02:00Ensalada picante al wasabi, o "Ensalada de Hostias"<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<iframe allowfullscreen="" class="YOUTUBE-iframe-video" data-thumbnail-src="https://i.ytimg.com/vi/UDofLZUS2B4/0.jpg" frameborder="0" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/UDofLZUS2B4?feature=player_embedded" width="320"></iframe></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Lo que os traigo hoy es solo apto para amantes de las emociones fuertes, los paladares a prueba de TNT y los amantes del picante en general. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
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Tras ser retado por la página de humor de Facebook "La iglesia de la hostia bien dá", que me animó a crear una receta de sabor contundente, se me ocurrió esta receta de ensalada, cuya vinagreta a base de wasabi no dejará a nadie indiferente.<br />
<br />
<a href="https://www.facebook.com/IglesiaDeLaHostiabienDa" target="_blank">https://www.facebook.com/IglesiaDeLaHostiabienDa</a><br />
<br />
Tras experimentar con ella, decidí que su nombre no podía ser otro que el de...<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
"ENSALADA DE HOSTIAS" </div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Si pensáis que solo es apta para putear al pesado de tu cuñado, o a ese amigo gorrón al que le da por acoplarse en tus comidas y cenas, te equivocas. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
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Controlando concienzudamente la cantidad de wasabi, es apta para todos los públicos. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Hemos de recordar además que el picante del wasabi no es como el proveniente de los chiles y toda su extensa familia. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://i.huffpost.com/gen/1698368/images/o-REAL-WASABI-facebook.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="http://i.huffpost.com/gen/1698368/images/o-REAL-WASABI-facebook.jpg" height="200" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Wasabi del de verdad, del bueno. </td><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><br /></td><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><br /></td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://www.sushifoodsupplies.com/photo/pl2201213-i_sushi_che_condiscono_il_rafano_giapponese_spolverizzano_polvere_del_wasabi.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="http://www.sushifoodsupplies.com/photo/pl2201213-i_sushi_che_condiscono_il_rafano_giapponese_spolverizzano_polvere_del_wasabi.jpg" height="228" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">A veces, el wasabi que consumimos en Europa no proviene de Japón, sino de rábano picante europeo tintado. No llega a ser tan potente como el original. </td></tr>
</tbody></table>
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
El elemento picante del wasabi se llama <b>isotiocianato de alilo</b>, y es también el que está presente en menor cantidad en la mostaza o en el rábano picante autóctono. Este picante, que no molesta al estómago, nos va a despejar las fosas nasales, y puede que hasta nos haga llorar según la cantidad. Este tipo de picante no se instalará en nuestra lengua durante horas. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Por otro lado, la<b> alicina</b>, presente en el ajo o la cebolla, es un picante mucho más llevadero, incluso en grandes cantidades, que además desaparece con la cocción de las verduras que la contienen.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Sin embargo, la reina de la cocina picante, y tal vez la sustancia picante más extendido del mundo sea la <b>capsaicina</b>. La encontraremos en chiles, ajís y todas sus variantes. En la cocina tradicional española la encontraremos en el pimentón picante, la cayena (tanto molida como entera)... y en los pimientitos de Padrón (pero no en todos, claro... juassss...) La capsaicina es el tipo de picante que nos va a dejar la boca como recién salidos de que nos hagan un empaste... </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Por cierto, como curiosidad os comento que la cantidad de capsaicina presente en un alimento se mide en UCS (Unidades de Calor Scoville) o SHU (Scoville Heat Units) en inglés. Pueden oscilar entre 0 (un pimiento rojo dulce), pasando por las 2.500-5.000 que puede llegar a marcar un pimiento de padrón (picante) o un chile verde, hasta dispararse a las 30.000-50.000 UCS de un chile normal, llegando a las 100.000 a 350.000 del chile habanero, y batiendo récords con los 2.200.000 del <b>Carolina Reaper</b>. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/0/03/Carolina_Reaper_pepper_pods.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/0/03/Carolina_Reaper_pepper_pods.jpg" height="252" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Tres Carolina Reaper posando coquétamente. </td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
Esta última variedad como algunas otras que parten del millón de UCS son realmente mutaciones genéticas producidas por el hombre, en ese afán tan de nuestra especie por buscar la cabronada máxima: la hijoputez hecha vegetal. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Más allá de eso, encontraremos la capsaicina pura, y otros preparados con los que se elaboran <u><b>armas</b></u>, en el sentido literal de la palabra (sprays de autodefensa, por ejemplo...) </div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Volviendo a los picantes aptos para el consumo humano, no quiero dejarme la <b>piperina</b>, presente en las pimientas, o el <b>gingerol</b>, que encontraremos en el gengibre. Ambos picantes bastante llevaderos. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
¿Que por qué os cuento todo esto? Pues principalmente, para que todos aquellos que os negáis en redondo a introducir el picante en vuestra dieta, conozcáis que hay diferentes tipos de picantes, y que tal vez unos os sienten mejor que otros, u os agraden más o menos que otros. Es cuestión de probar, experimentar con ingredientes y cantidades, mezclar... Todo menos cerrarse en banda a meter de vez en cuando un pequeño chispazo picante en vuestros platos. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Un abrazo fogoneros, y que disfrutéis de la receta! </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ah, ¿Conocéis algún tipo de picante que se me haya escapado? </div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4242913888878213904.post-56792803943369675552015-05-12T22:31:00.001+02:002015-05-12T22:31:53.978+02:0010 tips para mejorar tu emplatado<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<iframe allowfullscreen="" class="YOUTUBE-iframe-video" data-thumbnail-src="https://i.ytimg.com/vi/40Y7X2G2yTA/0.jpg" frameborder="0" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/40Y7X2G2yTA?feature=player_embedded" width="320"></iframe></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Y con ese título os traigo este vídeo, que segúramente será el primero de varios, donde os doy sencillos trucos para que mejoréis el aspecto y la espectacularidad de vuestras recetas. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Que no se trata de descubrir la pólvora, oiga, pero tal vez haya cosas que no sabíais, que os sorprendan, y estoy seguro de que alguno de los 10 trucos os será de utilidad. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Un abrazo, fogoneros!</div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4242913888878213904.post-74350852448330726382015-05-10T02:41:00.002+02:002015-05-10T02:42:18.672+02:00Flores comestibles - Belleza y elegancia en nuestros platos<div style="text-align: justify;">
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-EQKiPxYVNBI/VU6lkuAdDSI/AAAAAAAAKQA/EaCqXek5p2g/s1600/DSC_0123-2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="424" src="http://4.bp.blogspot.com/-EQKiPxYVNBI/VU6lkuAdDSI/AAAAAAAAKQA/EaCqXek5p2g/s640/DSC_0123-2.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
Estamos en mayo, y la mayoría de
plantas presentan un aspecto florido y maravilloso. Es el momento de
saquearlas vilmente y ¡comernos sus flores!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Os dejo un listado de mis flores comestibles favoritas y algunas recomendaciones específicas de consumo. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Como recomendaciones generales:<br />
<br />
- Se suelen comer solo los pétalos. Si tienen base blanca, mejor quitársela (suele amargar). </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- Normalmente se comen en crudo. Las lavaremos igual que una hierba o una verdura, eso sí, siendo especialmente cuidadosos.<br />
<br />
- Su sabor suele ser el de la hoja, pero en versión sutil. Lo ideal es añadir a cada plato la flor con cuya hoja hemos elaborado la receta. Si un plato lleva menta, flor de menta. Si lleva romero, flor de romero... </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- Mención especial a los alérgicos al pólen: queremos una comida tranquila, sin sobresaltos. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Sin más, os dejo la tabla de flores comestibles y os animo como siempre a experimentar en la cocina.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-_qigqlVn5Ek/VU6pQBDSqYI/AAAAAAAAKQM/Y4bn3XD_5yo/s1600/Flores.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="618" src="http://3.bp.blogspot.com/-_qigqlVn5Ek/VU6pQBDSqYI/AAAAAAAAKQM/Y4bn3XD_5yo/s640/Flores.jpg" width="640" /></a></div>
</div>
Unknownnoreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-4242913888878213904.post-85830951886333225972015-05-02T14:27:00.000+02:002015-05-02T14:27:22.537+02:00Patatas revolconas - La antítesis de la salchipapa<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-ORQx0XZnNUU/VUTAN0NS1uI/AAAAAAAAKOc/6J5D99sVUJQ/s1600/DSC_0359.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-ORQx0XZnNUU/VUTAN0NS1uI/AAAAAAAAKOc/6J5D99sVUJQ/s1600/DSC_0359.JPG" height="424" width="640" /></a></div>
<br />
Muy buenas, fogoneros! <br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Tras la vorágine de acontecimientos televisivos y los virales que están apareciendo por internet, lo típico que te suelen pedir amigos y compañeros de trabajo es que imites o mejores esos platos. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Lo que os traigo hoy es una "interpretación" del famoso plato del "niño de la salchipapa". </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://bogota.oxigeno.fm/images/2643336_n_vir3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://bogota.oxigeno.fm/images/2643336_n_vir3.jpg" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Por si no lo conocíais, esto es una salchipapa:</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://diariocorreo.pe/media/thumbs/uploads/articles/images/salchipapas-jpg_654x469_q85_crop-smart.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://diariocorreo.pe/media/thumbs/uploads/articles/images/salchipapas-jpg_654x469_q85_crop-smart.jpg" height="228" width="320" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
</div>
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Un plato de comida callejera popular en países como Perú o Colombia. Patatas fritas, salchichas de Frankfurt, salsas inenarrables, y en el mejor de los casos, un huevo frito. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Pensando en mi propia versión de este plato, pensé que lo mejor era irse a lo clásico, a lo nuestro. Si cambiamos las patatas fritas por cocidas, y las salchichas por unos buenos chorizos, ¿qué nos queda?</div>
<div style="text-align: justify;">
Pues un platazo como las patatas revolconas, típicas en algunas provincias de la meseta, como Ávila. Unos buenos torreznos en la ecuación, y ¡bingo! Ya tenemos un platazo de esos que confirman que la gastronomía española es la mejor del mundo mundial. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Así que os dejo el vídeo de la receta, en la que -como siempre- hago un poco el ganso y lo ofrezco a la humanidad. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<iframe width="320" height="266" class="YOUTUBE-iframe-video" data-thumbnail-src="https://i.ytimg.com/vi/GIw7vPJR070/0.jpg" src="https://www.youtube.com/embed/GIw7vPJR070?feature=player_embedded" frameborder="0" allowfullscreen></iframe></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Un abrazo, fogoneros! </div>
Unknownnoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4242913888878213904.post-1103504172066704742015-04-30T19:04:00.003+02:002015-04-30T19:05:44.980+02:00Chirlas a la marinera + videoreceta<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<iframe allowfullscreen="" class="YOUTUBE-iframe-video" data-thumbnail-src="https://i.ytimg.com/vi/mI-8-adwkEk/0.jpg" frameborder="0" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/mI-8-adwkEk?feature=player_embedded" width="320"></iframe></div>
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Sí, mis queridos fogoneros... Una vez más haciendo el idiota en vídeo. Os dejo la receta escrita, que es un calco de una vieja conocida, ya que en su momento protagonizó uno de los post de este blog:</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- Medio kilo de chirlas</div>
<div style="text-align: justify;">
- 1 cebolla pequeña</div>
<div style="text-align: justify;">
- 1 diente de ajo<br />
- 1 ramita de perejil</div>
<div style="text-align: justify;">
- 1 vaso de vino blanco<br />
- 1/2 vaso de agua</div>
<div style="text-align: justify;">
- 1 cucharadita (de café) de harina<br />
- 1 pellizco de sal</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Si las
chirlas son frescas, las dejamos una hora más o menos en agua y sal,
para que suelten la arenilla que tengan. Si las compráis para hacerlas
al día siguiente, mantenedlas en la nevera, envueltas en un paño de
cocina húmedo.<br />
Recordad que también las podéis congelar nada más comprarlas (a riesgo de que tengan algo de arena). <br />
De todos modos las chirlas, además de más económicas, no cogen tanta
arena como, por ejemplo, las coquinas (las llamamos tellinas en
Valencia). <br />
<br />
La preparación es muy sencilla:<br />
Sofreimos la cebolla y cuando esté doradita, añadimos el diente de ajo
bien picado y lo doramos durante 20-30 segundos. Echamos la cucharadita
de harina (o menos, si queremos la salsa más ligera) y la sofreimos un
poco. Agregamos las chirlas (bien escurridas para que no salten) y les
damos unas cuantas vueltas. En este momento solo se abrirán las más
valientes, pero no os preocupéis, que ya se irán rindiendo. Añadimos el
perejil bien picado, y el vaso de vino blanco, y reducimos a fuego
medio. Salamos y catamos a ver qué pasa. <br />
Cuando todas estén abiertas y la salsa reducida, estarán en su punto.<br />
<br />
Respecto al vino a utilizar, yo recomiendo vinos blancos específicos
para cocinar (están en la sección de aceites/vinagres de los
supermercados) porque suelen ser menos ácidos. De todos modos sirve
cualquier vino blanco, mejor que sea de cierta calidad, compensando su acidez con una cucharadita de
azúcar. </div>
<br />
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4242913888878213904.post-31005063579422093452015-04-22T19:34:00.001+02:002015-04-30T19:06:04.361+02:00Spaghetti con albóndigas y salchichas de El Padrino + videoreceta<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<iframe allowfullscreen="" class="YOUTUBE-iframe-video" data-thumbnail-src="https://i.ytimg.com/vi/zRLVTy-_oHM/0.jpg" frameborder="0" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/zRLVTy-_oHM?feature=player_embedded" width="320"></iframe></div>
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Como lo leéis, amigos. No contento con parodiar "El cazador" en el vídeo anterior, ahora me tiro a la piscina con "El Padrino"... Encima, me estreno como actor... No os perdáis el despliegue de medios (flores de papel, bigotes de la tienda de los chinos...) que se han usado en esta gran producción cinematográfica...</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Chuflas aparte, os muestro una receta contundente, sabrosa y muy cinematográfica. Espero que la disfrutéis!</div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4242913888878213904.post-14571268400000881262015-04-14T14:48:00.001+02:002015-04-14T14:49:20.158+02:00Presa ibérica con reducción de oporto al romero y sus flores<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-s8RWECHJfi8/VS0K7tP9CYI/AAAAAAAAKJI/W33z_XXTwUY/s1600/DSC_0132.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-s8RWECHJfi8/VS0K7tP9CYI/AAAAAAAAKJI/W33z_XXTwUY/s1600/DSC_0132.jpg" height="424" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span class="fbPhotosPhotoCaption" data-ft="{"tn":"K"}" id="fbPhotoSnowliftCaption" tabindex="0"><span class="hasCaption">¿Alguna vez habéis oído eso de "eres tonto o comes flores"?<br /> <br />
En mi niñez era un ataque verbal muy común entre la chavalada... Ahora,
con la madurez, no solo recuerdo aquella frase con una sonrisa, sino
que pierde todo su sentido porque... ¡yo como flores!
(independientemente de mi dudosa capacidad mental)...</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span class="fbPhotosPhotoCaption" data-ft="{"tn":"K"}" id="fbPhotoSnowliftCaption" tabindex="0"><span class="hasCaption"><br /> En este caso os presento una idea que a muchos os parecerá curiosa, pero tiene todo el sen<span class="text_exposed_show">tido
del mundo. Si tenéis la suerte de tener a mano una planta de romero,
habréis observado que está en plena floración. La flor de romero no solo
es comestible, sino que además es muy bonita y puede aportar mucha
vistosidad a vuestros platos. Su sabor y aroma es muy sutil, mucho más que el de
la hoja, no resulta amarga, y en un plato condimentado con romero, su presencia está más
que justificada.<br /> <br /> Os presento una idea de plato: un presa ibérica con reducción de oporto al romero y sus flores.</span></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span class="fbPhotosPhotoCaption" data-ft="{"tn":"K"}" id="fbPhotoSnowliftCaption" tabindex="0"><span class="hasCaption"><span class="text_exposed_show">Tan sencillo como una reduccion de Oporto con una ramita de romero dentro, marcar nuestra carne a la plancha, espolvorear sal maldon, y decorar a vuestro gusto. </span></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-4d_cOVqcAbU/VS0Mg1lz1vI/AAAAAAAAKJU/PHhnoLJ3IHw/s1600/DSC_0123-2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-4d_cOVqcAbU/VS0Mg1lz1vI/AAAAAAAAKJU/PHhnoLJ3IHw/s1600/DSC_0123-2.jpg" height="424" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4242913888878213904.post-69396755025575147392015-04-08T18:20:00.001+02:002015-04-14T14:50:04.634+02:00Rollitos vietnamitas (Nems) con salsa hoisin - Videoreceta<br />
<br />
<iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="270" src="https://www.youtube.com/embed/mXRvVR94Sf0" width="480"></iframe><br />
<br />
<br />
<br />
Os dejo una nueva videoreceta. En breve os dejo por escrito el paso a paso, para quien prefiera la forma tradicional de trabajar con recetas de cocina. De todos modos, solo por verme de nuevo hacer el idiota a la vista de todo el mundo, igual os merece la pena darle al "play".<br />
<br />
<br />
<br />
Abrazos, fogoneros!Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4242913888878213904.post-35482625010075280452015-04-06T18:31:00.001+02:002015-04-14T14:50:28.396+02:00Paella valenciana individual (videoreceta)<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<iframe allowfullscreen="" class="YOUTUBE-iframe-video" data-thumbnail-src="https://i.ytimg.com/vi/YE7SXMY38gM/0.jpg" frameborder="0" height="266" src="http://www.youtube.com/embed/YE7SXMY38gM?feature=player_embedded" width="320"></iframe></div>
<br />
Aquí os dejo mi última videoreceta (que dicho así parece que tenga muchas, y es la segunda que hago... soy de traca...)<br />
<br />
Así que sin más os animo a que comentéis, os suscribáis al canal de Youtube, le des a Like y todas esas cosas que se hacen con los vídeos... <br />
<br />
Un abrazo, fogoneros!Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4242913888878213904.post-60740100600658628952015-02-20T12:41:00.002+01:002015-02-20T12:42:36.392+01:00Picantón asado (y otros pequeños bichos alados)<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-NZ_eimGIMqs/VOcWlUpoU7I/AAAAAAAAJ2Y/61_HlQiLOoM/s1600/DSC_0321.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-NZ_eimGIMqs/VOcWlUpoU7I/AAAAAAAAJ2Y/61_HlQiLOoM/s1600/DSC_0321.jpg" height="424" width="640" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
¡Muy buenas, fogoneros!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Hoy, más que una receta, os traigo una técnica. Como observáis en la foto, estamos ante un picantón asado. El plato bien podría ser una sola ración, ya que el bichillo en cuestión rondaba los 400-500 grs. Si a eso le restamos los huesos, tenemos una ración individual en toda regla. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Coger el punto de las aves asadas de tamaño pequeño es un poco complicado: si queremos que el exterior quede dorado y crujiente, y solo utilizamos el horno, probablemente sobrecoceremos la carne. No hay nada peor que una pechuga de ave pasada, que requiera de un exceso de salsas o mahonesas para ser "tragable". </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Por otro lado, si queremos que la carne quede jugosa tendremos que renunciar a la piel dorada. En ese caso los comensales probablemente la retirarán, porque la textura gomosa de la piel de las aves poco hecha no resulta agradable para casi nadie. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
En definitiva, lo que vengo a contaros hoy es la forma de asar estas aves pequeñas, consiguiendo el color dorado y la textura crujiente en la piel, pero sin secar la carne del animal. Esta técnica es la que usa el gran Martín Berasategui, y algo sabrá de esto el hombre. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Esta técnica es válida para cualquier ave pequeña que vayáis a hornear: picantones, pintadas... incluyendo pollos de tamaño pequeño. Hablamos siempre de aves de peso inferior al medio kilo. Mientras quepan en una sartén... </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
En definitiva, lo que nos propone el chef vasco es muy sencillo:</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Doraremos el ave en una sartén con aceite de la siguiente manera:</div>
<div style="text-align: justify;">
- Inicialmente, pasaremos el ave sobre uno de sus costados unos 5 minutos.</div>
<div style="text-align: justify;">
- Después, doraremos el otro costado otros 5.</div>
<div style="text-align: justify;">
- Luego, doraremos el pecho del animal (muslos hacia abajo), de nuevo 5 minutos. </div>
<div style="text-align: justify;">
- Por fin, la espalda (otros 5.)</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Es muy importante que acabemos dorando la espalda, ya que de esta forma hemos sellado toda el ave, y en la fase final los jugos, por simple gravedad, irán a parar a las pechugas, que son la parte más seca y más necesaria de jugosidad. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
En este punto, con el ave ya dorada por todas sus caras y con un aspecto fenomenal (aunque no terminado), estará preparada para el asado. Podemos introducir en su interior hierbas aromáticas para darle ese puntillo personal, y pasar a la fase de horneado. También podéis regarlo con cualquier licor o embadurnarlo de ese adobo del que solo vosotros conocéis la receta. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Éste no debe exceder de 15-20 minutos según el tamaño del pájaro, y convenientemente comenzaremos asando el ave sobre su espalda, y a mitad de cocción voltearemos para acabar sobre su pecho. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
En los últimos 10 minutos de cocción no regaremos con ningún líquido, con la finalidad de que la piel no se empape, y no cargarnos ese puntito crujiente. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
El resultado, el que veis en la foto. Un dorado excepcional, uniforme, crujiente, y un interior jugoso y en su punto. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ah, en la foto lo que véis son unos tomates cherry con una mayonesa de jengibre y unos palitos de cebollino. Un adorno chorra que me inventé así de correprisa. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ponedlo en práctica y me contáis! </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Un abrazo, fogoneros!</div>
Unknownnoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4242913888878213904.post-44074838109455218832014-12-26T13:43:00.000+01:002014-12-26T13:43:54.034+01:00Carrilleras al vino tinto (con parmentier trufada de ajo asado y coulis de frambuesa)<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-WeEJxLFcS0o/VJ1TH4zoIHI/AAAAAAAAJJA/8lbTMY8k7ZY/s1600/DSC_0419.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-WeEJxLFcS0o/VJ1TH4zoIHI/AAAAAAAAJJA/8lbTMY8k7ZY/s1600/DSC_0419.jpg" height="422" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Ay, la Navidad... Época del año en la que más cocino, y por motivos laborales, en la que menos tiempo tengo para fotografiar y publicar... Al final, entre comilonas y jornadas de trabajo maratonianas, hemos podido encontrar el hueco adecuado..</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Hoy os traigo un plato que, por el aspecto, puede ser un plato principal muy navideño. Aunque son tres preparaciones, resultan tan sencillas que no creo que haya nadie que no se atreva. Además, se puede tener todo listo a falta de calentar y servir. De hecho, las carrilleras en su salsa cogerán más sabor cuanto más tiempo se tengan preparadas de antemano (sin pasarse, claro). </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Con esta receta, además, he vencido un poco el miedo a la olla a presión: lo de cocinar sin saber qué está pasando dentro de la cacerola nunca me ha gustado. ¿faltará líquido? ¿sobrará? Tras algunos sonados fracasos, en esta receta he conseguido estar muy satisfecho con el resultado. </div>
<div style="text-align: justify;">
<b> </b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Carrilleras: </b><br />
<br />
- 6-8 carrilleras de cerdo ibérico (sustituibles por cerdo blanco)<br />
- 2 zanahorias<br />
- 1 cebolla morada (o blanca si no se tiene)<br />
- 1/2 litro de vino tinto (de calidad aceptable)<br />
- 1/2 litro de caldo de carne o jamón<br />
- un par de pellizcos de sal<br />
- Un poco de pimienta negra molida (o 5 bayas, mejor que mejor)<br />
- Un poco de aceite de oliva virgen extra<br />
<br />
Salpimentamos y doramos las carrilleras. Procuramos que queden bien
selladas. Pochamos un poco la cebolla cortada en juliana, y la zanahoria
en brunoise (a takitos, que dirían los orientales), junto con las
carrilleras. Añadimos el caldo y el vino. Cerramos la olla a presión. Media hora.
Fuego medio-bajo. <br />
<br />
Trituramos la salsa resultante, quitando algo de caldo antes si vemos que va a quedar demasiado ligera, y reservamos las carrilleras reposando en esta salsa.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<b>Parmentier:</b><br />
<br />
Dos patatas hermosas cortadas en tacos, y hervidas con una cucharada de
sal, dos dientes de ajo asado y unas ramas de tomillo fresco
-sustituible por otra hierba aromática-. Pinchar con tenedor para
verificar cocción. Unos 10 minutos. Apartamos las patatas y los ajos, trituramos
con un poco de su agua y agregamos dos o tres cucharadas de un buen
aceite y una ralladura de trufa, o podemos sustituir con un aceite aromatizado con trufa.
Damos la consistencia de puré deseada con el agua de cocción. Aquí a vuestro gusto: más rústico (a base de tenedor) o más fino (elaborado con la batidora)</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
El ajo asado lo suelo tener conservado en aceite en la nevera. El truco está en asar una cabeza de vez en cuando, aprovechando la elaboración de cualquier otro asado. Se hornea a la vez y se retira a los 40-45 minutos. </div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Lo bueno del ajo asado, además de su característico sabor, es que no repite como ocurre con el crudo. Es muy suave, y se puede utilizar de mil formas: una ajonesa muy sutil, una vinagreta... <br />
<br />
<b>Coulis de frambuesa:</b><br />
<br />
100 grs. de frambuesas, trituradas con un poco de agua. Colamos para
retirar pepitas. Para los más golosos, que gustan de contrastes fuertes
dulce-salado en los guisos, podemos agregar un poco de azúcar a la
coulis. <br />
<br />
Y ya está. No tiene más misterio. La presentación, como se ve en la
foto: base de parmentier, tacos de carrillera, salsear, y en un ladito
el coulis. Adornamos a nuestra manera, y listo!!! </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Al lío, fogoneros!!!</div>
Unknownnoreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-4242913888878213904.post-41437891072271316232014-11-04T02:49:00.004+01:002014-11-04T02:49:54.592+01:00Próximamente...<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-QPveBbDjiVM/VFgqeLmT1EI/AAAAAAAAIxE/j244YPXXC18/w1280-h848-no/DSC_0321.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-QPveBbDjiVM/VFgqeLmT1EI/AAAAAAAAIxE/j244YPXXC18/w1280-h848-no/DSC_0321.jpg" height="424" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
¡Hola, amigos fogoneros!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Sé que os tengo un tanto abandonados. No es que me haya pasado a un régimen estricto a base de hierbas y bayas ni nada parecido... Simplemente estoy pasando una etapa laboral complicadilla y convulsa, que finalizará el 19 de noviembre, con unas merecidas vacaciones. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Eso no quiere decir que no haya cocinado, sino todo lo contrario. Fogonear, para mi como para la mayoría de vosotros, es y seguirá siendo mi vía de escape, mi forma de vencer el estrés y no acabar volviéndome tarumba. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Y ese picantón de la foto es un ejemplo de lo que tenemos en el fondo de armario, y que por cuestiones de tiempo no he podido mostraros paso a paso. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Os dejo con más fotos de lo que os espera en breve en esta, vuestra casa:</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-C_PJrfku5X4/VFTxYqQvMzI/AAAAAAAAIqI/jrA-U4Sn5Hg/w1280-h848-no/DSC_0306.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-C_PJrfku5X4/VFTxYqQvMzI/AAAAAAAAIqI/jrA-U4Sn5Hg/w1280-h848-no/DSC_0306.jpg" height="424" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Arroz meloso de carabineros</div>
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<br /></div>
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<br /></div>
<br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-3B5u3YhF2cY/VDmoTM_07lI/AAAAAAAAHTI/kNzJ-1XWMoU/w1280-h693-no/DSC_0214.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-3B5u3YhF2cY/VDmoTM_07lI/AAAAAAAAHTI/kNzJ-1XWMoU/w1280-h693-no/DSC_0214.jpg" height="346" width="640" /></a></div>
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Crostini alla caprese</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
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<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-llYN7w7AXs4/VDbv8l6_OSI/AAAAAAAAHSo/2jfrvAeUHy4/w1280-h848-no/DSC_0188.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-llYN7w7AXs4/VDbv8l6_OSI/AAAAAAAAHSo/2jfrvAeUHy4/w1280-h848-no/DSC_0188.jpg" height="424" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Gyozas</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-l1K7RxZGvBw/VByQg2IowwI/AAAAAAAAGo0/SUmGzTUrcX8/w1280-h743-no/DSC_0025.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-l1K7RxZGvBw/VByQg2IowwI/AAAAAAAAGo0/SUmGzTUrcX8/w1280-h743-no/DSC_0025.jpg" height="370" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Paccheri alla bolognese</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Y algunas sorpresillas más que os iré descubriendo...</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Hasta muy pronto, fogoneros!!!</div>
Unknownnoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4242913888878213904.post-88818223010604519802014-09-28T22:43:00.000+02:002014-09-28T22:43:27.866+02:00Patatas bravas (estilo Sergi Arola)<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-tB7JMD-W6u8/VChtCMhF1nI/AAAAAAAAG0M/o_MxwwLOTBA/s1600/DSC_0111.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-tB7JMD-W6u8/VChtCMhF1nI/AAAAAAAAG0M/o_MxwwLOTBA/s1600/DSC_0111.jpg" height="424" width="640" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Y hoy le toca ser plagiado al gran Sergi Arola. Bajo su concepto de patatas bravas de toda la vida llevadas a la alta cocina, nos hemos currado estas bravas que, en lugar de ser cilíndricas son cúbicas, por aquello de darle el toque personal y fogonil. Además, hemos introducido un gorrito hecho del propio vaciado de la patata, y el toque verde para finalizar, que no es más que un hilito de hoja de romero. Por otra parte, hemos puesto el ajoaceite de base, pintando el plato. </div>
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-gdOsaw3iaBo/VChtCZPXFhI/AAAAAAAAG0U/lx_yyIQa5EI/s1600/DSC_0096.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-gdOsaw3iaBo/VChtCZPXFhI/AAAAAAAAG0U/lx_yyIQa5EI/s1600/DSC_0096.jpg" height="265" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
La forma de realizarlas es muy sencilla aunque laboriosa. Por un lado, cortamos las patatas formando cubos, lo suficientemente grandes como para trabajarlos con el sacabolas. ¡Ni se os ocurra tirar los recortes! Algo se os ocurrirá para aprovecharlos.<br />
<br />
Por otro lado, las salsas. Una mayonesa de ajo, más que ajoaceite, y una salsa brava que os explico a continuación:<br />
<br />
- 1 cebolla<br />
- 2 cucharaditas de pimentón dulce y 1 de pimentón picante<br />
- 1 cucharada de harina<br />
- 200 cl. de caldo de pollo o de jamón. <br />
- sal al gusto<br />
<br />
Sofreímos la cebolla cortada en brunoise (cubitos pequeños, vaya), y cuando la tengamos bien doradita, agregamos el pimentón, la harina, y le damos unas vueltas, y rápidamente añadimos poco a poco el caldo sin dejar de remover. Empezará a espesar al instante. Vamos removiendo y agregando caldo hasta acabarlo. Corregimos de sal, de picante (podéis añadirle tabasco si queréis más leña) y retiramos. Ahora trituraremos bien la salsa con la batidora. Lista.<br />
<br />
Y el montaje, como lo véis en las fotos, o como se os ocurra. Aquí la novedad que introdujo arola fue que la salsa va dentro de la patata y no por encima.<br />
<br />
Espero que sorprendáis a propios y extraños con este plato "de marca".<br />
<br />
Saludos fogoniles!<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-2D2nzwOkO2Y/VChtCNSpUxI/AAAAAAAAG0I/DNfLkrG3gnw/s1600/DSC_0106.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-2D2nzwOkO2Y/VChtCNSpUxI/AAAAAAAAG0I/DNfLkrG3gnw/s1600/DSC_0106.jpg" height="265" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<br />Unknownnoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4242913888878213904.post-83605035692185672342014-09-24T20:57:00.001+02:002014-09-24T20:57:46.047+02:00Ponche segoviano<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-GoY0IJZPj8A/VCMKzEUNejI/AAAAAAAAGxA/_9irTsrIDVc/s1600/DSC_0086.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-GoY0IJZPj8A/VCMKzEUNejI/AAAAAAAAGxA/_9irTsrIDVc/s1600/DSC_0086.jpg" height="424" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-DfYgJcHfc9Q/VCMK1AjaVGI/AAAAAAAAGxI/O13SI0t5wlQ/s1600/DSC_0062.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-DfYgJcHfc9Q/VCMK1AjaVGI/AAAAAAAAGxI/O13SI0t5wlQ/s1600/DSC_0062.jpg" height="265" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
</div>
<br />
Ponche segoviano. Probablemente uno de los mejores postres que he probado en mi vida. Pese a su nombre, no es una bebida. Eso sí, huevo lleva, y mucho. Por razones de trabajo, Segovia es visita obligatoria un par de veces al año. De cada viaje me llevo alguna nueva alegría culinaria de aquella provincia, y en este caso, el maravilloso postre que os reproduzco. <br />
<br />
Mi versión es un tanto minimalista, porque el bizcocho no me parecía lo más importante del plato. De hecho, lo he reducido a la mínima expresión. Era el único "pero" que le puse al plato original (pero por ponerle alguno), así que en mi "tuning" tenía que intentar corregirlo a mi gusto. <br />
<br />
Básicamente estamos ante un "sandwich" de crema pastelera, con una cobertura de mazapán. Apetitosa idea, ¿verdad?<br />
<br />
Y aprovechando que me ha llegado un hermoso cargamento de almendras, <br />
<br />
Lamento no tener más fotos, pero hoy tocaba comida familiar, y a la vez que el postre estaba liado con una paella de 10 comensales... Doble salto mortal con tirabuzón...<br />
<br />
Vamos a necesitar:<br />
<br />
Para el mazapán:<br />
- 250 grs. de almendra molida (no triturada, ojo)<br />
- 250 grs. de azúcar glass<br />
- 1 clara de huevo<br />
- 1 cucharada de agua (si es necesaria)<br />
<br />
Para el bizcocho:<br />
- 6 yemas y 3 claras de huevo<br />
- 80 grs de harina<br />
<br />
El almíbar para remojar el bizcocho:<br />
- 150 ml. de agua<br />
- 150 grs. de azúcar<br />
<br />
La crema pastelera:<br />
- 125 grs. de azúcar<br />
- 50 ml. de agua<br />
- 3 yemas y una clara<br />
<br />
<br />
Primera fase: <br />
<br />
Empezaremos por el bizcocho. Procuraremos utilizar un recipiente grande, aunque inferior a la bandeja del horno: utilizaremos ésta para hacer el bizcocho al baño maría. Debemos partir el bizcocho resultante en dos partes iguales para formar el "sandwich". Si queréis ahorraros el paso, podéis comprar la lámina de bizcocho en el supermercado, pero ojo: van azucarados, así que tendríamos que rebajar el almíbar para regular el dulzor a la hora de remojarlo.<br />
<br />
Para elaborar el bizcocho mezclaremos bien las yemas con la harina, pondremos a punto de nieve las claras y finalmente mezclaremos bien todo. Hornearemos 20 minutos a 180 grados.<br />
<br />
<br />
Segunda fase:<br />
<br />
La crema pastelera. Puñetera de hacer pero deliciosa. Hacemos un almíbar con el azúcar y el agua. Estará hecho cuando levantemos la cuchara y veamos que está algo espeso. Mientras, habremos batido las yemas con la clara.<br />
<br />
Una vez hecho el almíbar, lo retiramos del fuego y vamos agregando el huevo batido poco a poco, sin dejar de remover. Para que vaya espesando acercaremos el cazo al fuego y lo retiraremos según necesitemos. No ha de enfriarse pero tampoco ha de llegar a ebullición. Con una vitro, probablemente sea suficiente el calor residual.<br />
<br />
Dejamos enfriar nuestra crema. <br />
<br />
<br />
Tercera fase:<br />
<br />
El mazapán. Amasaremos bien los ingredientes, y con ayuda de papel film y un rodillo extenderemos la masa hasta tener una lámina de medio centímetro de grosor.<br />
<br />
<br />
Última fase.<br />
<br />
El montaje. Primero, prepararemos un almíbar ligero para remojar el bizcocho (ver arriba).<br />
En una bandeja cuadrada montaremos de esta forma:<br />
- Una capa de bizcocho<br />
- Una capa de crema pastelera<br />
- Una capa de bizcocho<br />
- La lámina de mazapán<br />
<br />
El manejo del mazapán es parecido al del fondant. Con la ayuda del film transparente no deberíais tener problema para estirarlo bien. La lámina de mazapán ha de cubrir todo el conjunto. <br />
<br />
<br />
Decoración final.<br />
<br />
Una vez terminado, espolvorearemos con azúcar glass y procedemos al quemado. Para hacer los típicos rombos de este postre, hemos de quemar el azúcar glass. Hay una rejilla especial para hacerlo, o un accesorio que permite el quemado del azúcar en un grosor de 1 cm. Como probablemente no tengáis ninguna de las dos cosas (igual que yo) hay que buscarse la vida, calentando a fuego (o a soplete) alguna pieza de hierro.<br />
<br />
Como consideración final, os aconsejo dejar la decoración justo para antes de servir, de forma que el mazapán no empape el azúcar glass.<br />
<br />
Lo sé. Este postre es complicado, laborioso... pero merece la pena. ¡Vaya que si merece la pena!<br />
<br />
Abrazos, fogoneros!<br />
<br />
<br />
<br />
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4242913888878213904.post-83446636445348895132014-09-09T19:54:00.004+02:002015-04-26T01:44:59.952+02:00Quiche Vosgienne con shiitake<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-4YpuZubm0ac/VA8tlXvtOBI/AAAAAAAAF44/W1Y8YCzCsSg/s1600/DSC_0918.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-4YpuZubm0ac/VA8tlXvtOBI/AAAAAAAAF44/W1Y8YCzCsSg/s1600/DSC_0918.jpg" height="424" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-0eMfkXoTwak/VA8tvt0HbLI/AAAAAAAAF5A/h4WyIFuLjz4/s1600/DSC_0921.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-0eMfkXoTwak/VA8tvt0HbLI/AAAAAAAAF5A/h4WyIFuLjz4/s1600/DSC_0921.jpg" height="424" width="640" /></a></div>
<br />
¡Muy buenas, fogoneros!<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Hoy os traigo una de esas recetas sencillísimas, que se puede elaborar de principio a fin sin necesidad de comprar "precocinado". Desde la masa hasta el relleno, esta es una de esas recetas que, si seguís las instrucciones al detalle, os va a salir bien a la primera. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Esto es prácticamente repostería, en salado pero repostería, así que hay que respetar al dedillo las cantidades y los tiempos de horneado. Si lo hacéis, triunfaréis seguro. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Probablemente asocieis el término "quiche" al de "Lorraine"... Partimos de la base de que la quiche tradicional solo lleva en su relleno nata y huevos. Llegaría la tal Lorraine y le añadiría panceta. Y con ese nombre se quedó. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ahora añadimos un queso a la ecuación. Un Gruyère, por ejemplo. Como se elabora con vacas de la raza "vosgienne", pues ya tenemos el nombre montado. Arreglado. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Así que ese nombre se le aplica a toda quiche que lleva en su elaboración un queso elaborado con leche de esa raza de vaca. Solucionado el enigma... Ahora hace falta averiguar quién era esa tal "Lorraine"... </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Una foto de lo que hace falta tener en la nevera para elaborar esta "vosgienne con shiitake" (y que me perdonen los franceses por usar estas setas japonesas)... Ya sabéis que soy muy de tunear platos sin conocimiento ninguno...</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-QeOPtsUqhrU/VA8wjxZW9xI/AAAAAAAAF5I/dq97z7MzoSM/s1600/DSC_0890.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-QeOPtsUqhrU/VA8wjxZW9xI/AAAAAAAAF5I/dq97z7MzoSM/s1600/DSC_0890.jpg" height="424" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Y ahora tal vez me digáis: -"Eso no es panceta, que es bacon". Pues sí, toda la razón del mundo. Permisible e incluso recomendable, tras la carga grasa de la receta: nata, mantequilla en la base, queso... </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Y ahora puede que también me increpéis: -"Eso de la foto no es queso Gruyère, porque no tiene agujeros". Os equivocáis, amigos. Eso es un Gruyère suizo. De hecho, es el auténtico queso Gruyère. Tras un histórico conflicto que enfrentaba a Francia y Suiza por la progenitura de este queso, fue finalmente Suiza quien en 2010 se llevó el gato al agua y la AOC reconoció a este queso como originario suizo. </div>
<div style="text-align: justify;">
De hecho, relacionamos al "gruyère" con los agujeros porque en Francia, dentro de la familia de estos quesos se englobaban variedades como el Emmental, que sí tiene un montón de agujeros. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Así que tras la parrafada histórica, vamos con la receta. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Para que os hagáis una idea exacta de las cantidades, tenede en cuenta que yo he usado un molde de 30 centímetros de diámetro y 3 cms de altura, y las proporciones han sido perfectas. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Para cuatro personas:</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Para la masa quebrada:</div>
<div style="text-align: justify;">
- 275 gramos de harina de trigo (no utilizar de fuerza)</div>
<div style="text-align: justify;">
- 160 gramos de mantequilla a temperatura ambiente</div>
<div style="text-align: justify;">
- 1 huevo entero</div>
<div style="text-align: justify;">
- Media cuchara pequeña de sal</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Para el relleno:</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- 3 huevos XL o 4 huevos L o 5 huevos M... (o 50 de codorniz... es broma, joíos...)</div>
<div style="text-align: justify;">
- 300 ml. de nata líquida</div>
<div style="text-align: justify;">
- 100 gramos de bacon</div>
<div style="text-align: justify;">
- 15 gramos de mantequilla</div>
<div style="text-align: justify;">
- 3 o 4 setas shiitake (o champis, u otra seta, al gusto)</div>
<div style="text-align: justify;">
- 75 gramos de Gruyère rallado</div>
<div style="text-align: justify;">
- pimienta y nuez moscada al gusto</div>
<div style="text-align: justify;">
- Sal (al gusto, os recomiendo probar la mezcla y corregir, (tened en cuenta que la nata es muy sosa)</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Comenzamos con la masa. En un bol disponemos los ingredientes más o menos de esta forma:</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-qDUVWKPB1Ig/VA83pIOu6BI/AAAAAAAAF5U/jTb2nGdm1pQ/s1600/DSC_0895.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-qDUVWKPB1Ig/VA83pIOu6BI/AAAAAAAAF5U/jTb2nGdm1pQ/s1600/DSC_0895.jpg" height="212" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Esto es: la harina en una montaña enmedio, le hacéis un agujero y depositáis el huevo, la sal y la mantequilla atemperada en trocitos por encima. El amasado es facilísimo: en el mismo bol y con las manos vamos mezclándolo todo. Al principio os parecerá que la cosa va a quedar muy seca, que nos va a faltar algo de líquido. Ya veréis que no. Al final, el resultado es una masa homogénea, de textura parecida a la del mazapán, por que os hagáis una idea. Tal que ésta:</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-J28qaAqHFuU/VA84afMPAQI/AAAAAAAAF5c/OuA6WgFxMGM/s1600/DSC_0898.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-J28qaAqHFuU/VA84afMPAQI/AAAAAAAAF5c/OuA6WgFxMGM/s1600/DSC_0898.jpg" height="212" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Para trabajarla bien, la tendremos en la nevera una hora, envuelta en papel film. </div>
<div style="text-align: justify;">
Trucos para extenderla bien: hay muchos. Depende de vuestros medios. Si tenéis un molde de base desmontable, y una superficie antiadherente como un Silpat, uso ambas cosas. El silpat debajo, la masa enmedio, y la base del molde encima. Presionamos hasta que la masa supera de lejos el ancho de la base, le ponemos el borde del molde y con cuidado le damos la vuelta. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Podéis extender la masa como si fuese "plastilina" en vuestro molde, pero tardaréis una barbaridad y os quedará irregular. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Otra forma es extender la masa en un film transparente. Cuando está totalmente extendida la enrollamos en el propio rodillo, y desenrollamos encima del molde. Repasamos bien los bordes y solucionado. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
En definitiva, el resultado ha de ser algo así:</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-pSbpIcjWS7s/VA853RA6-GI/AAAAAAAAF5k/sTnWcubso1s/s1600/DSC_0903.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-pSbpIcjWS7s/VA853RA6-GI/AAAAAAAAF5k/sTnWcubso1s/s1600/DSC_0903.jpg" height="268" width="320" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
La masa extendida uniformemente, los bordes "bonitos"... Ahora lo que haremos es pinchar la superficie con un tenedor, de forma que no se hinche en el primer horneado en solitario que le vamos a dar a la masa. Además, podemos cubrir la superficie con papel de aluminio y un buen puñado de garbanzos o habichuelas. Son perfectamente aprovechables a posteriori, no os preocupéis. Este peso "extra" impedirá que la masa se hinche y haga grietas en la base, cosa que dejaría escapar el relleno, que es líquido. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Horneamos a 190º, calor arriba y abajo, durante unos 15 minutos, y lo que obtendremos es ésto:</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-OJtBgsdbbT0/VA866u_RNvI/AAAAAAAAF5s/onb8Z-EHrj0/s1600/DSC_0910.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-OJtBgsdbbT0/VA866u_RNvI/AAAAAAAAF5s/onb8Z-EHrj0/s1600/DSC_0910.jpg" height="212" width="320" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Como véis, con el horneado la masa se ha separado del borde, y desde luego no se ha pegado en la base. Todo ello gracias a la composición de la masa quebrada. La mantequilla impide que se pegue. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ya sabéis hacer y hornear masa quebrada. Si tenéis moldes pequeños, ya sabéis hacer vuestras propias tartaletas, y si los tenéis minis, podéis hacer mini-tartaletas de aperitivo. Genial, ¿no?</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Siguiente paso: el relleno. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Sencillo a más no poder. Batimos los huevos. Por otra parte doramos el bacon o la panceta junto con las setas cortadas muy finitas en la mantequilla que teníamos reservada. Salpimentamos al gusto. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-QnbjX5-TsHo/VA88D5cbXLI/AAAAAAAAF50/oRXXJwEmF_o/s1600/DSC_0902.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-QnbjX5-TsHo/VA88D5cbXLI/AAAAAAAAF50/oRXXJwEmF_o/s1600/DSC_0902.jpg" height="212" width="320" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
</div>
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Mezclamos con el huevo batido y la nata. Corregimos de sal, pimienta y agregamos nuez moscada al gusto. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-ByYfunyyuw4/VA88ZXuFv9I/AAAAAAAAF58/t3NnPIbeAnk/s1600/DSC_0905.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-ByYfunyyuw4/VA88ZXuFv9I/AAAAAAAAF58/t3NnPIbeAnk/s1600/DSC_0905.jpg" height="212" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Mezclamos bien el mejunje:</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-A7gwBW_BMfA/VA88nOYsFVI/AAAAAAAAF6E/NpUWFgchC1k/s1600/DSC_0907.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-A7gwBW_BMfA/VA88nOYsFVI/AAAAAAAAF6E/NpUWFgchC1k/s1600/DSC_0907.jpg" height="212" width="320" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
</div>
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Y rellenamos nuestra masa quebrada:</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-nbBF2OEVdMU/VA88x5AbJWI/AAAAAAAAF6M/5he4KxHG0nM/s1600/DSC_0912.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-nbBF2OEVdMU/VA88x5AbJWI/AAAAAAAAF6M/5he4KxHG0nM/s1600/DSC_0912.jpg" height="212" width="320" /></a></div>
<br />
Volvemos al horno. Esta vez, a 200 grados durante 24-25 minutos. <br />
<br />
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
A los 15 minutos estará así:</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-gzJzH4wAXco/VA89D1cvI-I/AAAAAAAAF6U/iaZUJd7LIa0/s1600/DSC_0914.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-gzJzH4wAXco/VA89D1cvI-I/AAAAAAAAF6U/iaZUJd7LIa0/s1600/DSC_0914.jpg" height="212" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Y a los 20, más o menos así: </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-Y62J31uM6aA/VA89LviQ50I/AAAAAAAAF6c/4rIv3V9w6O4/s1600/DSC_0915.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-Y62J31uM6aA/VA89LviQ50I/AAAAAAAAF6c/4rIv3V9w6O4/s1600/DSC_0915.jpg" height="212" width="320" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
No os preocupéis, que no llegará a derramarse. Cumplido el tiempo, y observando un bonito tono dorado en la superfície, la sacamos. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Y una vez dejamos que se enfríe un poco, bajará de volumen, se estabilizará, y cuando no resistamos más la tentación de dejar que se temple, podemos darle un buen mordisco. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Espero que os animéis a hacer la receta íntegra, aunque si preferís comprar la masa quebrada ya prefabricada, no os quitará mérito en absoluto. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ni qué decir tiene que al relleno base (nata y huevo) le podéis agregar lo que os dé la gana. Este plato tiene infinidad de posibilidades de tuneo, sin que os tenga que importar el nombre del resultado. En esto de la cocina todos tenemos potestad para bautizar. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A cocinar, fogoneros! Ya estáis tardando!<br />
<br />
</div>
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<a href="https://www.todorepuestoselectro.com/hornos-y-cocinas" target="_blank"> RECAMBIOS DE HORNO PARA TU COCINA</a></div>
Unknownnoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4242913888878213904.post-73340777481343802592014-09-06T21:19:00.000+02:002014-09-06T21:19:40.368+02:00Patatas revolconas (Fe-choricerías part 1)<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-i46o-ryJlNw/VAtXfHWhfYI/AAAAAAAAF3I/VvpQifnGk-Q/s1600/DSC_0946.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-i46o-ryJlNw/VAtXfHWhfYI/AAAAAAAAF3I/VvpQifnGk-Q/s1600/DSC_0946.jpg" height="422" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Ligerito el plato, ¿eh? A ver, que me gusta la alta cocina (lo sabéis de sobra) pero que venga ahora Ferrán Adriá y me esferifique unos chorizos... </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Cuando escucho la palabra "chorizo" se me vienen a la mente caras de políticos sobre todo, pero platos tradicionales y contundentes también. No pienso ni por un momento en alta cocina, aunque todo llegará. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Y el plato que os traigo hoy tiene arraigo, es sencillo, humilde, a la vez nutritivo, y no niego que hipercalórico. Es el típico plato "de pastor", sencillo de hacer, con pocos ingredientes, y sabrosísimo. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Y todo esto porque voy a poneros una serie de recetas a las que he titulado "fe-choricerías" porque son pequeñas trastadas elaboradas con chorizos, basadas en platos tradicionales y tuneadas como a mí me da la real gana... He intentado huír de los platos de invierno, en los que el chorizo tiene una presencia casi fundamental, y centrarme en cosas tipo "tapa", así para compartir, que no calienten el cuerpo demasiado (que eso falta con estos calores)... </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Pero ¿por qué? os preguntaréis... Pues sencillo... Porque como siempre, desde Cuenca, mis maravillosos progenitores me han enviado un cargamento de chorizos de Valverde del Júcar, tal que estos:</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-dcGOqqju1pg/VAtbhJL6X4I/AAAAAAAAF3o/ToqGeDduWXk/s1600/DSC_0934.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-dcGOqqju1pg/VAtbhJL6X4I/AAAAAAAAF3o/ToqGeDduWXk/s1600/DSC_0934.JPG" height="263" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Y hay que darles salida culinaria... Para comenzar, la temperatura en Valencia no está como para secar chorizos, y por otro lado porque me encantan. Lo cierto es que me quedan poquísimos, pero alguna cosa interesante hemos hecho ya con ellos (aparte del típico bocata de chorizo, estandarte gastronómico de fama mundial). </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Vamos con las patatas revolconas. Sin fotos, porque es sencillo a más no poder...</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ingredientes:</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- Dos patatas grandes</div>
<div style="text-align: justify;">
- Dos chorizos</div>
<div style="text-align: justify;">
- 6-7 lonchas de bacon o panceta (al gusto)</div>
<div style="text-align: justify;">
- Una cucharada de pimentón</div>
<div style="text-align: justify;">
- Un chorrito de aceite de oliva</div>
<div style="text-align: justify;">
- Sal</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Eso es todo. Complicado, ¿no?</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Comenzamos por una parte cociendo las patatas. Trozos grandes, 20 minutos más o menos, ningún misterio. Las pincháis para saber si ya están cocidas y listo. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Por otro lado, en una sartén con un poco de aceite doramos bien los chorizos cortados en dados y el bacon o la panceta. Cuando estén hechos (el bacon crujiente) los apartamos. En este plato la gracia está en que la panceta o el bacon estén crujientes. Retiramos la panceta/bacon y el chorizo y en ese aceite doramos un pelín el pimentón. Muy poco tiempo. Agregamos una cucharadita de sal. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Aplastamos las patatas con un tenedor, y le vamos incorporando el "mejunje naranja" que ha dejado el chorizo y la panceta o bacon. Esto hará que nuestro "puré de patatas rústico" coja un tono anaranjado precioso. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Servimos el puré y espolvoreamos por encima el chorizo y el bacon. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Y lo que agradece el michelín este tipo de platos...</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Abrazos, fogoneros!</div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4242913888878213904.post-88821008170740537692014-09-04T14:46:00.003+02:002014-09-04T14:47:44.354+02:00Arròs del senyoret<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-jcNJKlE5sVM/VAhRS2EdB4I/AAAAAAAAFvc/TF0e3rw2kAI/s1600/DSC_0839.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-jcNJKlE5sVM/VAhRS2EdB4I/AAAAAAAAFvc/TF0e3rw2kAI/s1600/DSC_0839.jpg" height="422" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-6tVoOVCJ1yU/VAhRcuYgpwI/AAAAAAAAFvk/sbwZR7ZQSS4/s1600/DSC_0824.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-6tVoOVCJ1yU/VAhRcuYgpwI/AAAAAAAAFvk/sbwZR7ZQSS4/s1600/DSC_0824.jpg" height="422" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Y este arroz tan especial se merece un post especial. Así que lo haremos a la manera de "no me toques los fogones", paso a paso y detallando al máximo. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Vamos allá. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
¿Que es el arròs del senyoret? Básicamente es una paella de marisco, en la que tienen cabida gambas, gambones, carabineros, cigalas... así como la sepia y el calamar. Lo fundamental en este arroz es que no se encuentren cáscaras, que todo se encuentre minuciosamente pelado. De ahí el nombre del plato. Cuenta la leyenda que este plato se puso de moda en las casas "pudientes" de la Comunidad Valenciana, y que proviene de las exigencias de los señoritos, que no gustaban de ensuciarse las manos pelando marisco. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Este es uno de los arroces más apreciados de la gastronomía valenciana, y gusta muchísimo fuera de nuestras fronteras. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ahora, os presento a nuestras estrellas de hoy, y comenzamos a cocinar: </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-h9PueXavq_Q/VAhWm2nHD2I/AAAAAAAAFv0/xr6cY7uTmv4/s1600/DSC_0784.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-h9PueXavq_Q/VAhWm2nHD2I/AAAAAAAAFv0/xr6cY7uTmv4/s1600/DSC_0784.jpg" height="422" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Como podéis ver tenemos, para esta paella individual:</div>
<div style="text-align: justify;">
- dos sepias pequeñas</div>
<div style="text-align: justify;">
- un calamar mediano </div>
<div style="text-align: justify;">
- 6 gambones, </div>
<div style="text-align: justify;">
- 1 litro de fumet</div>
<div style="text-align: justify;">
- Dos ñoras</div>
<div style="text-align: justify;">
- Dos tomates pequeños</div>
<div style="text-align: justify;">
- Un buen puñado de arroz</div>
<div style="text-align: justify;">
- Pimentón</div>
<div style="text-align: justify;">
- AOVE</div>
<div style="text-align: justify;">
- Azafrán</div>
<div style="text-align: justify;">
- Sal</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
El cálculo de ingredientes ya es cosa vuestra, teniendo en cuenta la cantidad de "tropezones" que queráis encontraros. No voy a gastar todo el fumet, así que lo de 1 litro no quiere decir "por persona". </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Vamos a comenzar a cocinar. Yo os recomiendo tenerlo todo listo antes de encender los fogones. Este no es un arroz sencillo, y a veces los pasos se suceden rápidamente, por lo que da mucha confianza tenerlo todo preparado de antemano. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Preparativos previos: </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
El jugo de las peladuras de los gambones. Como véis en la primera foto, solo hay un gambón "adornando" la paella. El resto van troceados en la misma paella. Pelamos nuestros gambones, reservamos las colas y en un cazo salteamos las cabezas y las pieles. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-9Lk8oXd5_gE/VAhZYGXasjI/AAAAAAAAFwA/G84d_UOLqOQ/s1600/DSC_0787.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-9Lk8oXd5_gE/VAhZYGXasjI/AAAAAAAAFwA/G84d_UOLqOQ/s1600/DSC_0787.jpg" height="212" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Una vez doradas, agregamos un chorrito del fumet, y aplastamos con el culo de una botella plana para extraer todo el jugo de las cabezas. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-GVmafDP2zOY/VAhZsdq70OI/AAAAAAAAFwI/I9iYFhFKVUg/s1600/DSC_0791.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-GVmafDP2zOY/VAhZsdq70OI/AAAAAAAAFwI/I9iYFhFKVUg/s1600/DSC_0791.jpg" height="257" width="320" /></a></div>
Retiramos del fuego. Colamos nuestra preparación, insistiendo en aplastar con la botella para filtrat bien todos los jugos.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-OyDeAV2izC8/VAhaCfYFKEI/AAAAAAAAFwQ/6T71XpAib5E/s1600/DSC_0792.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-OyDeAV2izC8/VAhaCfYFKEI/AAAAAAAAFwQ/6T71XpAib5E/s1600/DSC_0792.jpg" height="243" width="320" /></a></div>
El resultado, es este jugazo cargado de sabor:<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-OtbMzjBh9ZU/VAhaQ7-vuiI/AAAAAAAAFwY/eKayfBsRWgM/s1600/DSC_0794.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-OtbMzjBh9ZU/VAhaQ7-vuiI/AAAAAAAAFwY/eKayfBsRWgM/s1600/DSC_0794.jpg" height="211" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
Preparación de la carne de las ñoras. Se pueden cambiar por choriceros, aunque le dan otro toque. En ese caso, puede que consigáis pulpa de pimiento choricero en conserva, y podéis ahorraros este paso, que ya os adelanto que es engorroso.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-vqpnrJCBqsM/VAhauCu32wI/AAAAAAAAFwg/joxFXkerGZQ/s1600/DSC_0786.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-vqpnrJCBqsM/VAhauCu32wI/AAAAAAAAFwg/joxFXkerGZQ/s1600/DSC_0786.jpg" height="224" width="320" /></a></div>
Escaldamos las ñoras, unos 5 minutos. Para ello les hacemos un corte, de forma que les entre agua y no floten tanto.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-MZO5cVHUPTk/VAhbH90L-WI/AAAAAAAAFwo/J9LmmHx8v_E/s1600/DSC_0799.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-MZO5cVHUPTk/VAhbH90L-WI/AAAAAAAAFwo/J9LmmHx8v_E/s1600/DSC_0799.jpg" height="169" width="320" /></a></div>
Cuando se enfríen, las partimos, despepitamos y rascamos la carne de la ñora separándola de la piel con un cuchillo. Cuando hayamos terminado, picamos muy fina la carne de ñora obtenida. <br />
<br />
Ahora vamos con la sepia y el calamar. Limpiamos bien y troceamos. El resultado final:<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-6gCziq20IIg/VAhcBVH0fqI/AAAAAAAAFw0/sBEjvpYpIf0/s1600/DSC_0795.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-6gCziq20IIg/VAhcBVH0fqI/AAAAAAAAFw0/sBEjvpYpIf0/s1600/DSC_0795.jpg" height="211" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<br />
También tendremos bien rallado el tomate.<br />
<br />
Ahora sí que está todo listo. Arrancamos los fogones.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-7PCS9ZRS9rY/VAhcWcc_RXI/AAAAAAAAFw8/72KRXx-0fsY/s1600/DSC_0805.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-7PCS9ZRS9rY/VAhcWcc_RXI/AAAAAAAAFw8/72KRXx-0fsY/s1600/DSC_0805.jpg" height="211" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<br />
Comenzaremos salteando los "adornos". En este caso, un solitario gambón que presentaremos encima de la paella. Lo doramos y lo reservamos para el final.<br />
<br />
Ahora comenzamos con la sepia y el calamar:<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-Ge6KsShIX5E/VAhczXyerCI/AAAAAAAAFxE/qXuZ6aFfmWA/s1600/DSC_0808.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-Ge6KsShIX5E/VAhczXyerCI/AAAAAAAAFxE/qXuZ6aFfmWA/s1600/DSC_0808.jpg" height="211" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
Los siguientes pasos van rápidos: Añadimos el arroz para saltearlo un poco, en seguida la carne de las ñoras, el tomate, el pimentón, y cortamos cocción rápidamente con el fumet y el "superjugo" de las cabezas:<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-Iz_hVPV5nmo/VAhdOQsROcI/AAAAAAAAFxM/g33KUIePwLg/s1600/DSC_0811.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-Iz_hVPV5nmo/VAhdOQsROcI/AAAAAAAAFxM/g33KUIePwLg/s1600/DSC_0811.jpg" height="211" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-WjeuHE2mzSI/VAhdchqm0QI/AAAAAAAAFxU/6PxCfYPAhbM/s1600/DSC_0815.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-WjeuHE2mzSI/VAhdchqm0QI/AAAAAAAAFxU/6PxCfYPAhbM/s1600/DSC_0815.jpg" height="211" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-gEzaqnyCupg/VAhdiOoXNpI/AAAAAAAAFxc/D22If52ErTU/s1600/DSC_0816.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-gEzaqnyCupg/VAhdiOoXNpI/AAAAAAAAFxc/D22If52ErTU/s1600/DSC_0816.jpg" height="211" width="320" /></a></div>
Ahora agregamos el azafrán. Vamos a tener cociendo unos 15-20 minutos. Controlad la cocción del grano, y si es necesario, añadís más fumet. A unos 10 minutos de cocción añadimos las colas de gambón troceadas. Se trata de que no se sobrecuezan.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-Upg6e1Jqn3g/VAheMzsf35I/AAAAAAAAFxs/GIS80VqrgL4/s1600/DSC_0818.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-Upg6e1Jqn3g/VAheMzsf35I/AAAAAAAAFxs/GIS80VqrgL4/s1600/DSC_0818.jpg" height="211" width="320" /></a></div>
Durante los primeros 5 minutos de cocción podéis remover un poco, para que se reparta todo bien por la paella. A partir de ese tiempo, está terminantemente prohibido. Dejaremos el arroz hacerse a su aire.<br />
<br />
Y pasado ese tiempo, y casi al final, pondremos nuestra "decoración" para que coja un poco del calor de los vapores finales.<br />
<br />
Dejaremos reposar 5 minutos, como en todos los arroces secos, para que termine de hacerse.<br />
<br />
Y se acabó. <br />
<br />
Ahora, a disfrutarlo, porque la receta lo vale.<br />
<br />
¡Un abrazo, fogoneros!Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4242913888878213904.post-57188398788234713882014-08-20T18:07:00.001+02:002014-08-20T18:08:08.607+02:00Pizza (así, sin más)<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-aBAiQN2PvQg/U_TB3VNF7FI/AAAAAAAAFUU/1NkV7XLV-VU/s1600/pizza%2Bretocada.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-aBAiQN2PvQg/U_TB3VNF7FI/AAAAAAAAFUU/1NkV7XLV-VU/s1600/pizza%2Bretocada.jpg" height="287" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Adorada por muchos. Querida por todos. ¿A quién no le gusta una pizza? </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
La que os traigo lleva una salsa "ranchera", una especie de bolognesa con salsa barbacoa, que además he coronado con guindillas para darle alegría. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
La cobertura, en este plato, es lo de menos, porque es lo más "random" que os podáis imaginar. Si hay algo tuneable y personalizable por definición, es la pizza. Por ello no voy a ahondar en ingredientes para la cobertura, aunque os daré algunos consejillos para tratarlos como se merecen. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Ingredientes (para 2 pizzas medianas). Vamos a hornear una, y congelar la otra mitad de masa. <br />
<br />
- 300 grs de harina de fuerza<br />
- 200 ml. de agua templada (36-37 grados)<br />
- 25 grs. de levadura fresca. <br />
- Media cucharada de café de sal<br />
- 15 grs (tres cucharadas soperas) de aceite de oliva (mejor virgen extra)</div>
<div style="text-align: justify;">
- Un puñadito de polenta o semolina<br />
<br />
</div>
<div style="text-align: justify;">
<b>MASA </b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Mezclamos los ingredientes de la siguiente forma: <br />
<br />
Diluimos la pastilla de levadura fresca en los 200 ml. de agua tibia. Se disuelve muy fácilmente. <br />
<br />
Disponemos la harina de fuerza en un bol, y añadimos la sal. Removemos.
Formamos una especie de volcán con la harina, con su agujero en medio.
Echamos toda el agua con la levadura diluida dentro. Añadimos el aceite.
Removemos con un tenedor hasta que se desprenda toda la mezcla de las
paredes del bol. <br />
<br />
Una regla de oro: nunca, bajo ningún concepto, dejar caer la sal en
contacto directo con la levadura, o en el agua con levadura. Ésta es una
materia viva, y la sal se la carga. <br />
<br />
<br />
Enharinamos la superficie de trabajo y empezamos a amasar. Lo haremos
durante unos 5 - 8 minutos, rectificando de harina hasta que la masa no
se note pegajosa al tacto. Hay quien recomienda hacerlo a la inversa: dejar la masa corta de agua y corregir con la misma. A vuestro criterio. <br />
<br />
La forma de amasar es la siguiente: <br />
<br />
Con la parte trasera de la palma de la mano, aplastamos a la ves que
hacermos fuerza hacia delante. Cuando la masa tiene una forma ovalada,
de forma horizontal, la giramos y la ponemos en posición vertical, la
doblamos por la mitad y repetimos la operación. Así, de 5 a 8 minutos.
Poneos música de fondo o la tele, es un coñazo. <br />
<br />
Por fin, la convertimos en una bola, utilizando los bordes de la mano
empujando hacia abajo. Imaginaos una bola de cristal: la moldeamos de
arriba a abajo. El "nudo", o el "sobrante" de la masa, quedará debajo, y
la parte de arriba, lisa. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
La cubrimos con un paño bien limpio, pero sin presionar la masa,
dejándole mucho espacio para que crezca. Va a crecer más del doble, así
que el paño muy poco apretado. Dejarlo caer dejando holgura, primero la
parte de arriba y abajo, luego la de izquierda y derecha (o como os
salga del nardo)</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/DNBaLi8s_w0NeuB8H8EYCWd9yxoLeMHPyXPIp60p-UY=w408-h306-no" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/DNBaLi8s_w0NeuB8H8EYCWd9yxoLeMHPyXPIp60p-UY=w408-h306-no" height="240" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<br />
Lo dejamos en un sitio cálido. En mi cocina, en pleno agosto, la puedo
dejar donde quiera. Estamos a treinta y pico grados aquí en Valencia.
Una hora, u hora y media, en el lugar más cálido de la cocina. <br />
<br />
Pasado ese tiempo, tiene este aspecto: </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/ZGYcBqPwCgFhQ7q_fyQmIlU3h6_4X_NohnyelX6Abgo=w816-h612-no" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/ZGYcBqPwCgFhQ7q_fyQmIlU3h6_4X_NohnyelX6Abgo=w816-h612-no" height="240" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A continuación, la podéis cortar en dos para hacer dos pizzas medianas,
congelar (envuelta en film) la mitad de la masa... Lo que queráis. <br />
<br />
Extendemos la mitad de la masa con un rodillo: primero de arriba abajo,
luego izquierda-derecha, luego las diagonales. quedará casi casi
redonda. Vamos a afinarla. Como estamos solos y no vamos a hacer
espectáculo, lo hacemos despacito. Nos ponemos esta plasta encima de las
manos con los dedos extendidos hacia arriba. Las palmas enfrentadas, y
bajando los pulgares, los ocho dedos hacia arriba formando una mesa de
ocho patas. <br />
<br />
Empezamos a girar, dejando que el peso de los bordes de la pizza, y la
inercia, hagan su trabajo. Con tiempo y delicadeza o la masa acabará en el suelo.
Cuarto de giro, 90 grados de forma brusca, movemos los dedos y otro
cuarto de giro. 10 o 12 veces. Sin prisa. <br />
<br />
Con esto se extenderá bien y se redondeará. La depositamos en la
superficie para hornear. Lo ideal, una piedra para hornear. En mi caso,
una lámina de Silpat. Si no tenéis ninguna de estas cosas, una
superficie para hornear ligeramente espolvoreada de harina o de polenta si tenéis. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ahora, tenemos dos opciones: <br />
<br />
Pizza más fina y crujiente: no hacemos el siguiente paso. <br />
<br />
Pizza más gruesa, esponjosa por dentro. Hacemos el siguiente paso:<br />
Volvemos a tapar con el paño la masa ya moldeada y volteada, otros 30-40 minutos, y dejamos que vuelva a levar (fermentar). <br />
<br />
<br />
El toque "telepizza": Si os gusta ese granulado exterior que tienen las
pizzas de ciertas empresas pizzeras, solo tenéis que espolvorear la masa
con "semolina". Este es un grano de trigo molido muy fino pero sin
llegar a la harina. Tan solo espovoreamos. Le dará ese "extra" crujiente
a la masa. </div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Además permitirá que no se nos pegue. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
Fin de la masa. Continuamos enseguida con la cocción. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>COBERTURA Y COCCIÓN </b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
El orden de los factores SI altera el producto. <br />
<br />
Para mí el básico es: Extiendo en la masa 3-4 cucharadas de tomate frito
(preferiblemente casero) o de ese que pone en la etiqueta "casero"...
El de metadona no está mal, y te ahorras poner la cocina hecha un
cristo. <br />
<br />
A continuación, queso rallado. Mozzarella, o en mi caso, un manchego
tierno rallado al momento. Una capita fina, o extra (al gusto). <br />
<br />
El resto de ingredientes, al gusto. Tened en cuenta que la masa ha de
hornear unos 20-25 minutos, así que los ingredientes han de ir en crudo.
Si queréis ponerle cosas como anchoas o aceitunas, yo sacaría la pizza 5
minutos antes, las añadiría, y acabaría el horneado. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Otro tema importante: los ingredientes que necesitan menos cocción, abajo, y los más crudos, arriba. </div>
<div style="text-align: justify;">
Parece de lógica, pero hay quien los deja caer al azar, o buscando la estética por encima de todo. No es buena idea. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Horneado: altura media, 180 grados (horno precalentado) y unos 25
minutos. La masa va a crecer un poco más todavía. Controladla con un
palillo (pinchar la masa y que salga limpito). Si notáis que es así y
aún no se ha dorado por fuera, subid temperatura y/o subir la altura de
la bandeja para que dore. <br />
<br />
Cada horno es un mundo, así que no hay reglas exactas. A la 2ª o 3ª vez
la bordáis. Si tenéis el mismo horno que yo (Balay con dos ruedas y
pantalla digital en medio) y seguís las instrucciones, igual a la
primera lo bordáis.
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
Unknownnoreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-4242913888878213904.post-37902802222375335042014-08-10T13:13:00.001+02:002014-08-10T13:13:32.489+02:00Costillas a la miel<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-yUtBftUl1qQ/U-dRTAScy_I/AAAAAAAAFG8/ZYdSltehaGU/s1600/DSC_0696_2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-yUtBftUl1qQ/U-dRTAScy_I/AAAAAAAAFG8/ZYdSltehaGU/s1600/DSC_0696_2.jpg" height="424" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Una receta dominguera total. La técnica utilizada es el laqueado, mediante el cuál vamos pintando la pieza cada 10 minutos mientras se va asando.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
La receta no puede ser más sencilla: </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- Un costillar de cerdo</div>
<div style="text-align: justify;">
- 50 ml de miel</div>
<div style="text-align: justify;">
- 50 ml de salsa de soja</div>
<div style="text-align: justify;">
- 50 ml de salsa perrins</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Calentamos bien la miel para que sea fácil de disolver con el resto de líquidos. Los mezclamos uniformemente y ya tenemos la "pintura" para laquear. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Horno precalentado a 180 grados, ponemos nuestras piezas en la bandeja boca abajo, pintamos bien y comenzamos el asado. Lo dicho, cada 10 minutos, abrimos el horno y a pintar. Muchísimo cuidado con esta operación. Mejor sacar la bandeja del horno que no hacer peripecias para pintar sin extraerla y con riesgo de quemarnos. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A la media hora, tras tres capas de "pintura" damos la vuelta a las piezas y dejamos la parte "bonita" hacia arriba. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Continuamos el proceso. El tiempo total de horneado será de 80-90 minutos si deseáis el aspecto de la foto. En la parte final del asado, utilicé un rato el gratinador. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Facilísimo, no? </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ya tardáis en precalentar el horno!!!</div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4242913888878213904.post-72464279478103844782014-08-05T21:36:00.002+02:002014-08-05T21:37:57.160+02:00Calabacines rellenos sobre su propia crema<!--[if gte mso 9]><xml>
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<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-m3xITA4UqTI/U-ErMoIuU5I/AAAAAAAAE6M/r2JBeu8f9ZE/s1600/calabacin+relleno.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-m3xITA4UqTI/U-ErMoIuU5I/AAAAAAAAE6M/r2JBeu8f9ZE/s1600/calabacin+relleno.jpg" height="422" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
¡¡¡Hola, de nuevo, fogoneros!!!<span style="mso-spacerun: yes;"> </span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Hoy os traigo una receta que os
debía…<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Las fotos andan por ahí en
Facebook, en Twitter, y aún no la he descrito aquí. Imperdonable. </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Se trata de unos calabacines
rellenos, sobre una crema de calabacín muy ligera, elaborada con el propio
interior de los mismos.<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Tal vez es más
un plato de invierno, pero si la dejáis ligerita y no la servís a temperatura
lava volcánica, os va a alegrar una buena cena.<span style="mso-spacerun: yes;">
</span>Encima, es una receta bonita, muy bonita. </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Son dos recetas, realmente, pero se pueden preparar a la vez si nos organizamos bien. </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
También he de lamentar la pérdida de la mayoría de fotos de la receta... (andandarán)... Vaya usted a saber... </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Ingredientes (para 4 personas)</b></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpFirst" style="mso-list: l0 level1 lfo1; text-align: justify; text-indent: -18.0pt;">
<span style="mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;"><span style="mso-list: Ignore;">-<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";">
</span></span></span>2 calabacines grandes</div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="mso-list: l0 level1 lfo1; text-align: justify; text-indent: -18.0pt;">
<span style="mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;"><span style="mso-list: Ignore;">-<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";">
</span></span></span>Media cebolla</div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="mso-list: l0 level1 lfo1; text-align: justify; text-indent: -18.0pt;">
<span style="mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;"><span style="mso-list: Ignore;">-<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";">
</span></span></span>Medio pimiento rojo o verde</div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="mso-list: l0 level1 lfo1; text-align: justify; text-indent: -18.0pt;">
<span style="mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;"><span style="mso-list: Ignore;">-<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";">
</span></span></span>100 gramos carne picada</div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="mso-list: l0 level1 lfo1; text-align: justify; text-indent: -18.0pt;">
<span style="mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;"><span style="mso-list: Ignore;">-<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";">
</span></span></span>Salsa de tomate (previamente preparada) o de
bote. Al gusto.</div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="mso-list: l0 level1 lfo1; text-align: justify; text-indent: -18.0pt;">
<span style="mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;"><span style="mso-list: Ignore;">-<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";">
</span></span></span>Aceite</div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="mso-list: l0 level1 lfo1; text-align: justify; text-indent: -18.0pt;">
<span style="mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;"><span style="mso-list: Ignore;">-<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";">
</span></span></span>Sal</div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="mso-list: l0 level1 lfo1; text-align: justify; text-indent: -18.0pt;">
<span style="mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;"><span style="mso-list: Ignore;">-<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";">
</span></span></span>Pimienta</div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="mso-list: l0 level1 lfo1; text-align: justify; text-indent: -18.0pt;">
<span style="mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;"><span style="mso-list: Ignore;">-<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";">
</span></span></span>Picante (cayena en polvo, tabasco…) </div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="mso-list: l0 level1 lfo1; text-align: justify; text-indent: -18.0pt;">
<span style="mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;"><span style="mso-list: Ignore;">-<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";">
</span></span></span>Queso rallado</div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="text-align: justify;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Para la crema:</b></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="mso-list: l0 level1 lfo1; text-align: justify; text-indent: -18.0pt;">
<span style="mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;"><span style="mso-list: Ignore;">-<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";">
</span></span></span>Las peladuras de los calabacines</div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="mso-list: l0 level1 lfo1; text-align: justify; text-indent: -18.0pt;">
<span style="mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;"><span style="mso-list: Ignore;">-<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";">
</span></span></span>El relleno de los calabacines</div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="mso-list: l0 level1 lfo1; text-align: justify; text-indent: -18.0pt;">
<span style="mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;"><span style="mso-list: Ignore;">-<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";">
</span></span></span>Media cebolla</div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="mso-list: l0 level1 lfo1; text-align: justify; text-indent: -18.0pt;">
<span style="mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;"><span style="mso-list: Ignore;">-<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";">
</span></span></span>Un puerro</div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="mso-list: l0 level1 lfo1; text-align: justify; text-indent: -18.0pt;">
<span style="mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;"><span style="mso-list: Ignore;">-<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";">
</span></span></span>Una patata (mediana)</div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="mso-list: l0 level1 lfo1; text-align: justify; text-indent: -18.0pt;">
<span style="mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;"><span style="mso-list: Ignore;">-<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";">
</span></span></span>30 grs. de mantequilla</div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="mso-list: l0 level1 lfo1; text-align: justify; text-indent: -18.0pt;">
<span style="mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;"><span style="mso-list: Ignore;">-<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";">
</span></span></span>10 dl. de aceite.</div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="mso-list: l0 level1 lfo1; text-align: justify; text-indent: -18.0pt;">
<span style="mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;"><span style="mso-list: Ignore;">-<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";">
</span></span></span>Dos o tres quesitos, o unos 50-60 grs. de un
queso graso/cremoso</div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="mso-list: l0 level1 lfo1; text-align: justify; text-indent: -18.0pt;">
<span style="mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;"><span style="mso-list: Ignore;">-<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";">
</span></span></span>750 cl. de agua</div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="mso-list: l0 level1 lfo1; text-align: justify; text-indent: -18.0pt;">
<span style="mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;"><span style="mso-list: Ignore;">-<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";">
</span></span></span>Sal</div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="mso-list: l0 level1 lfo1; text-align: justify; text-indent: -18.0pt;">
<span style="mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;"><span style="mso-list: Ignore;">-<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";">
</span></span></span>Pimienta</div>
<div class="MsoListParagraphCxSpLast" style="mso-list: l0 level1 lfo1; text-align: justify; text-indent: -18.0pt;">
<span style="mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;"><span style="mso-list: Ignore;">-<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";">
</span></span></span>Nuez moscada (al gusto) </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Comenzaremos con la parte del
proceso más complicada: vaciar los calabacines. Necesitaremos un sacabolas. Es
un instrumento en forma de media esfera, parecido a una cucharilla. Si no
disponéis de él, se puede hacer con un cuchillo y una cucharilla normal, pero
entraña más riesgo de romper la pieza. Proceded de manera cuidadosa para no
cargaros los calabacines. Una fisura o un agujero tendrán remedio (uniéndolo
con palillos), pero le quitarán estética. </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Limpiamos bien 2 calabacines
hermosotes. A la hora de comprarlos, procuraremos que sean lo más rectos posibles.
En mi caso estaban ligeramente curvados y cortando la base un poco oblicua
también conseguiremos que queden de pie de forma estable. Los vaciamos con en
sacabolas, dejando las paredes más o menos de 3 o 4 milímetros, y una base de
un centímetro (aproximadamente, no os volváis locos con eso…)<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Si<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>no
os veis con habilidad para apurarlos mucho, más vale dejarlos con paredes más
gruesas que romperlos.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-gajSEz4uoVw/U-EtxAHD5AI/AAAAAAAAE6Y/uFEE75TLei8/s1600/DSC_0051.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-gajSEz4uoVw/U-EtxAHD5AI/AAAAAAAAE6Y/uFEE75TLei8/s1600/DSC_0051.jpg" height="211" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Una vez vaciados, con un pelador
les daremos ese efecto de “camiseta verde a rayas” que observáis en la foto.
Pura estética. Si con un cuchillo queréis “tatuarle” al calabacín “Manolo ama a
Laura”, cual si de un tronco seco se tratase, pues adelante. Bonito detalle
para una cena de San Valentín…</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Ahora hornearemos los calabacines
huecos. Los pondremos de pie en una fuente untada con aceite. Una temperatura
de 150 grados unos 40-45 minutos es suficiente. A mí me gusta que el calabacín
quede un poco “all dente” en esta preparación. Si lo queréis más hecho,
utilizad el sentido común y sin convertirlo en un carbón seco e incomestible,
dadle más tiempo. </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
¿La preparación del relleno?
Facilísima: vuestra salsa boloñesa de toda la vida, con el añadido de la carne
de los calabacines bien picada. Cebolla pochada, pimiento rojo o verde al gusto,
carne picada, pimienta, sal, picante al gusto…<span style="mso-spacerun: yes;">
</span>Lo dicho, vuestro típico preparado para los spaguetti que tanto triunfa
en casa…</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/--LmCQ3S2j1M/U-EyMFYMiVI/AAAAAAAAE60/Z2alCNK9dG8/s1600/20130830_225536_13.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/--LmCQ3S2j1M/U-EyMFYMiVI/AAAAAAAAE60/Z2alCNK9dG8/s1600/20130830_225536_13.jpg" height="240" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Mientras se acaban de hornear los
calabacines huecos y dejamos descansar el relleno, preparamos la crema. </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Troceamos todos los ingredientes
descritos arriba. No hace falta que sean trocitos como los del relleno. Pueden
ser más bastos sin pegas. </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Lo de utilizar la piel del
calabacín es muy personal. Es como utilizar la del pepino. Son buenas,
nutritivas, y en este caso no se nota que son más duras que el resto del vegetal.
Además le dan ese plus de color verde a la preparación. Solo se trata de
sanearlas bien. Son tan comestibles como el corazón de la verdura. </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-Kf-cncLrYJg/U-EuRZwshYI/AAAAAAAAE6g/HhBOMgX4mgk/s1600/20131212_191423.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-Kf-cncLrYJg/U-EuRZwshYI/AAAAAAAAE6g/HhBOMgX4mgk/s1600/20131212_191423.jpg" height="240" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Rehogamos los vegetales en el
aceite y la mantequilla. Sí, así a la vez. Sin miramientos. No os paséis con el
fuego para que la mantequilla no se queme. Si no le tenéis el punto cogido a
dorar con mantequilla, primero derretís la mantequilla a fuego muy bajo, en
seguida agregáis el aceite, y sin que lleguen a calentarse demasiado, agregáis
las verduras y dejáis que empiecen a pocharse a poca temperatura. De esa forma,
no se os quemará nada. Salpimentamos y doramos un poco. Agregamos el agua y
dejamos cocer unos 30 minutos a fuego medio.<span style="mso-spacerun: yes;">
</span>Lo que más resistencia producirá será la patata y la cebolla. Podéis ir
probando para que todo esté medianamente tierno.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Si no tenéis experiencia con
cremas (para darle el espesor adecuado), colad, apartad el caldo y empezad a
triturar con un dedo de caldo superando las verduras. Id añadiendo caldo hasta
darle la textura adecuada. Cuando la tengáis, poned la crema al fuego y agregad
el queso hasta que funda, sin dejar de remover. Otro punto bueno es agregarle
nata líquida. El caso es darle un poco de cremosidad. </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Y si os sobra caldo, ningún
inconveniente. Es un fondo de verduras muy sabroso para utilizar en otras
preparaciones. Podéis congelarlo y tener un “fondo de armario” para futuras
recetas. </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Como veis, todo lo preparado
hasta ahora puede estar listo de antemano. Bien protegido con film transparente
en la nevera, incluso de un día para otro. </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Solo queda el toque final. </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-vztYK7iDxFk/U-ExrdaQFiI/AAAAAAAAE6s/2IS-8CyugVc/s1600/DSC_0057.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-vztYK7iDxFk/U-ExrdaQFiI/AAAAAAAAE6s/2IS-8CyugVc/s1600/DSC_0057.jpg" height="211" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Rellenamos los calabacines, los
coronamos con queso rallado y los metemos al horno precalentado a 180º unos 10
minutos, o hasta que funda el queso y se dore un poco. </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Presentamos en un plato con una
base de crema de calabacín, a la temperatura que queramos (yo la pondría
templadita ahora en verano) y con una porción de calabacín encima. </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Y receta terminada. </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Sé que son dos en una, pero sois
chicos listos y sabréis cuándo utilizar una receta, cuándo la otra, y cuándo,
como en este caso, utilizar las dos. </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
¡¡¡Disfrutad, fogoneros!!!</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Por cierto, ¿alguna otra
sugerencia de presentación? Ahí lo dejo…</div>
Unknownnoreply@blogger.com2