miércoles, 28 de abril de 2010

MERLUZA EN SALSA VERDE


Vamos con otro clásico básico de la cocina del Norte de España, con lo que de nuevo pido que me perdonen los puristas.

Con unas rodajillas de merluza congelada (todas redondísimas y monísimas ellas) y unos cuantos bivalvos (en este caso unas chirlas, pero pueden ser almejas, berberechos, coquinas...) vamos a hacer un plato majo, muy sabroso, y que va a quedar bien en cualquier mesa.

De entrada os pido disculpas por las fotos, ya que más que Salsa Verde, ha salido marrón. Eso es culpa del exceso de fritura del ajo, y de las fotos mal sacadas. Como consejo os diré que el ajo, mejor crudo que demasiado hecho. De todos modos, el plato triunfó.

INGREDIENTES:

- Merluza en rodajas
- Un buen puñado de chirlas (o berberechos, o coquinas, o almejas)
- Un chorro de aceite
- Dos dientes de ajo bien triturados
- Una rama de perejil troceado
- Una cucharadita de harina
- Un vaso de vino blanco
- Agua
- Sal

Comenzaremos sofriendo (un minuto como mucho) el ajo y el perejil.
A continuación agregamos los bichos de dos conchas y los sofreimos hasta que algunos empiecen a abrirse. Añadimos las rodajas de merluza  y les damos unas vueltas. Agregamos ahora la cucharadita de harina y la rehogamos. Salamos bien. Ahora incorporamos el vaso de vino blanco y completamos con agua hasta que se cubra bien todo.


Dejamos cocer a fuego medio hasta reduzca y  la salsa quede con la consistencia adecuada.
Presentamos las rodajas de merluza por un lado, las almejas por otro y regamos con la salsa. 

El vinito blanco es casi obligatorio. Que os aproveche! 

domingo, 25 de abril de 2010

"FINGERS" DE POLLO


Este es un plato rápido y que gusta a todo el mundo. En casa, a mi hija y a mi novia les encanta que lo haga. Básicamente se trata de tiras de pollo empanado con un poco de gracia. Como primero, como entrante de una comida o cena tex-mex, como tapita...   Como os dé la gana.

Vamos al tema:


Ingredientes:

- Pechuga de pollo fileteada (no demasiado fino).
- Pan rallado
- Ajo en polvo
- Perejil picado
- Sal
- 1 huevo

Salsas para acompañar:
- Barbacoa
- Mayonesa (sola o con un toque de pimentón picante y pimienta negra
- Salsa de miel: Mayonesa, miel y mostaza de Dijon a partes iguales
- La que se os ocurra.

Cortamos el pollo en tiras de un dedo de gruesas. Batimos el huevo y lo salamos a conciencia. Ponemos las tiras de pollo en un bol y las impregnamos bien con el huevo.

A continuación cubrimos bien las tiras de pollo con el pan rallado, al que hemos añadido ajo en polvo y perejil bien picado. Freimos en abundante aceite caliente, o en freidora. Escurrimos sobre un papel de cocina.

Truquillo para pechugas de "ternura distraida":  Si dejamos en remojo con leche las pechugas durante varias horas, notaréis cómo se hacen mucho más tiernas y sabrosas. También descubrí hace poco que hay supermercados donde venden "solomillos de pollo", que son partes de la pechuga mucho más tiernas de lo normal.

Buen provecho.

viernes, 23 de abril de 2010

ALISEA

Para los que nos gusta cocinar (y encima tenemos un pequeño espacio en este universo del "internete") no hay nada más gratificante que compartir experiencias, trucos, etc. con otros aficionados. Si encima alguien hace una de tus recetas y te agradece lo mucho que le ha gustado, te sientes estupendamente.

Mi amiga Alisea, del blog "cocinando en mi isla amarilla",  es una de mis fuentes de inspiración. He realizado muchas variantes de sus recetas, y siempre con mucho éxito.

Por eso, y porque merece saberlo, quiero colgar aquí algunas de las recetas que he aprendido de ella. Digo recetas, pero solo van a ser fotos comentadas, pues prefiero que busquéis el texto completo en su blog. Además, qué narices, sus fotos son mucho mejores que las mías.

Comenzamos con unas setas blancas empanadas. Una guarnición sorprendente, original y muy rica.



Unas palmeritas de hojaldre. Silpat, bendito seas. Salieron francamente buenas, pese a que la próxima vez abusaré más del azúcar, además de haber pensado una manera de darles una forma más "profesional".



Esto es un tiramisú de fresas. La típica mezcla del tiramisú (mascarpone, huevos montados por separado -claras y yemas- y azúcar) con láminas de fresa.


Y los croissants rellenos de chocolate. Un triunfazo aquí en casa. Si Alisea dice que siempre tiene una base de hojaldre preparada en el congelador para hacerlos, en vista del éxito me parece que yo voy a tener que pertrecharme de unas cuantas, porque se van a convertir en el desayuno-merienda oficiales en mi casa.
 

En definitiva, esta es una pequeña muestra de las maravillas que encontraréis en su blog, explicadas de forma muy clara y amena. Os animo a todos a hacerle una visita, incluso a los que no han pisado una cocina en su vida.

ALBÓNDIGAS EN SALSA DE SETAS


Ay, los platos de mamá... Llamadme mal hijo, pero yo intento copiar (y en la medida de lo posible, mejorar) los platos de mi madre, porque pese a vivir en la misma ciudad, el trabajo no me deja ir a gorronearle comida tan a menudo como me gustaría.

Este es un plato muy casero, típico y muy rico. Por ello vamos al lío.

INGREDIENTES (para 4 personas):
- 250 grs de carne picada
- 2 huevos
- 100 grs de pan rallado
- Una ramita de perejil muy picada
- Un diente de ajo, picado finamente
- Una cucharadita de sal
- Un pellizco de pimienta
- Un pellizco de canela (o alcaravea, que es muy similar pero menos "dulzona", a elegir) 
- Harina

Para la salsa:
- 100 grs. de champiñones (o seta blanca, a elegir)
- Un buen chorro de aceite de oliva
- Una cebolla mediana
- Un pellizco de pimienta

- Dos cucharaditas de pimentón dulce
- Un pellizco de sal
- 50 cl. de agua
Comenzamos mezclando bien los primeros ingredientes, hasta hacer una masa uniforme. Nos ayudamos con un tenedor.

Cuando tengamos algo parecido a esto, estamos en disposición de preparar pelotillas.

 

Ahora, sin cortarnos un duro (que la herramienta más importante de un cocinero son sus manos -limpias como una patena, eso sí-) hacemos bolas de unos tres centímetros de diámetro con las palmas de las manos. Para hacernos una idea muy gráfica, bolas de futbolín. Cuando las tenemos terminadas, las pasamos por harina.

 

Sofreimos la cebolla, junto con las setas. A los pocos minutos (cuando la verdura esté medio dorada) añadimos las albóndigas y rehogamos todo junto hasta que esté bien dorado. Agregamos nuestro pimentón, rehogándolo unos segundos. Cubrimos con agua hasta que sobrepase un dedo por encima de las albóndigas.
Dejamos reducir a fuego medio hasta que la salsa espese.

Acompañamos de unas patatejas fritas. Lo típico, vamos.

Buen provecho!

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SESOS REBOZADOS

Casquería... hummmmmm... (interjección del relamido)
Vale. Puedo asumir que muchos lectores cambiarían esa interjección por otra más del tipo "puajjjj", pero en la cocina, como en todo en esta vida, hay que abrir la mente un poco (o mejor, el paladar).
También estoy de acuerdo en que, el día que vaya de viaje a Tailandia (y tengo a una personita al lado que está deseando volver a aquellos parajes para enseñármelos) me costará Dios y ayuda probar los saltamontes fritos. No obstante, los probaré. Lo haré porque la reticencia de los foráneos a probar los callos con garbanzos es comprensible, pero aquellos que lo hacen lo flipan en colores, y vuelven a sus países contando que comieron tripas de vaca en salsa, y alucinaron pepinillos. Por si acaso, hay que probarlos.

La riqueza culinaria española tiene mucho que agradecerle a la casquería, los depojos, las vísceras, o como queramos llamar a estas obras de arte de la naturaleza que, cocinadas y condimentadas con destreza, pueden igualar al manjar más exquisito y más reconocido mundialmente. Puede que sea por el hambre que pasó España en la posguerra (civil), e incluso hay casquería que se remonta a la Edad Media. De hecho, el uso de la tripa (de cordero, cerdo o ternera) para elaborar embutidos, nos lleva a tiempos anteriores a la ocupación romana de la Hispania ancestral. Por lo que sea, en España somos muy prácticos y de muy poco hacemos mucho en la cocina.
También recordaréis el dicho aquel (con el que me siento muy identificado): "del cerdo me gustan hasta los andares".  Careta de cerdo (oreja y morro a la plancha o a la brasa), los sesos al horno, rebozados... Paletilla y Jamón curados, costillas (a la brasa, al horno, en aceite -de orza- o directamente fritas),  lomo, solomillo, secreto, presa, riñones al jerez, hígado, turmas, manitas estofadas...  La sangre: frita, en morcillas... Por si teníamos poco aprovechamiento, con la piel y un poco de grasa hacemos unos torreznos (cortezas) que lo flipas. Del cerdo se aprovecha el 99'9%, y tiramos los ojos por si el "joío" nos mira mal.

Todo esto os lo dice una persona que hace escasos dos años probó los Riñones al Jerez, por ser uno de los platos preferidos de su pareja. Tras aprender a hacerlos (qué narices, que me gusta agradarla), se convirtió en uno de los platos estrella de la casa.  Riñones... Esa cosa que los mamíferos utilizamos para filtrar la orina...   Hay que abrir la mente, y sobre todo el paladar, y no importa cuándo. Yo lo hice con 32 años y ojalá lo hubiese hecho mucho más jóven. Lo que me he perdido...  

Y sin más preámbulos (por si fueran pocos) vamos al lío:


Esta cosa sanguinolenta que véis en el bol es un buen par de sesos de cordero. Pese a que su aspecto solo atraería a Hannibal Lecter y al carnicero de Rostov, os aseguro que se van a convertir en un plato exquisito.

Lo primero que haremos es ponerlos en remojo durante media hora con agua, sal, y un buen chorro de vinagre.
Eso los blanqueará y eliminará el exceso de sangre. Después de eso preparamos un "saquito" con celofán de cocina y los hervimos durante 10 minutos. Eso impedirá que se deshagan y se conviertan en una pasta.


Después de eso, los cortamos en rodajas ( como buenamente podamos, porque siguen estando muy blandos).
Si queremos unas rodajas más "uniformes" podemos congelarlos durante más o menos media hora. Yo prefiero que los trozos sean irregulares y feos pero conserven todo su sabor.
 

Tras este proceso laborioso y un tanto asquerosillo, salpimentamos los trozos, los pasamos por harina y huevo batido y freimos en abundante aceite hasta que se doren.

Espero que probéis, pese al yuyu que os pueda dar la segunda foto.

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domingo, 4 de abril de 2010

Champiñones rellenos

 
Vale, hemos comprado una bandeja gigante de champiñones, y aparte de echárselos a la pizza y hacerlos trocitos para una tapa de champiñones al ajillo, no se nos ocurre qué más hacer con ellos.
Pues aquí va una idea para un primero simpático, sano, bastante rápido de hacer y muy rico.

INGREDIENTES:
- Champiñones (la cantidad depende de vosotros). Como tapa, 3 o 4 por comensal va bien.
- Cebolla tierna (o chalota, o cebolla normal, allá vosotros)
- Ajetes tiernos
- Queso para gratinar (también a vuestro gusto).

Limpiamos bien los champiñones bajo el grifo, y les retiramos el pié, dejando el gorro. Esto es muy sencillo de hacer: sujetamos firmemente el gorro, y movemos el pié a izquierda y derecha hasta que se "tronche". Si queda algo de tronco, podéis retirarlo con los dedos. Disponemos los champiñones en una fuente para horno, embadurnada de aceite.

Sofreimos la cebolla, junto con los ajetes tiernos. Salpimentamos.


 

Rellenamos los champiñones con el sofrito y cubrimos con queso para gratinar. Horneamos durante 10-15 minutos y servimos.
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